三鲜汤怎么做
三鲜汤是粤菜中海鲜类里一道十分经典的名菜，大家都知道粤菜历史悠久，是中国四大菜系之一，其以特有的菜式和韵味，独树一帜，誉满全国。粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。其中的广州菜便极具代表性，它以原汁原味著称，多数菜肴都只经极为简单的烹饪，尽力体现与还原食物的原本味道，在此基础上，追求色、香、味、型。而这道三鲜汤，则很好地诠释了这些粤式特点。
三鲜汤对于原材料的要求较高，它由三种海鲜组成，虾、蟹、螺。这三者齐聚一锅可谓将鲜字演绎得极为淋漓尽致，短时间的烹饪不仅煮出了鲜香的汤，还最大程度地保证了食材的鲜嫩。要想做好这道菜，材料要求必须足够新鲜，不然便会影响整锅汤。我们都知道海鲜只要稍不新鲜，就极容易尝得出来，更何况是煮汤的海鲜呢。虾一旦不新鲜，肉质便丧失弹性；而蟹，一旦死亡，再高超的手法也无法掩盖那股气味；螺就更不用说了，一锅汤里只要有一颗死螺，那这锅汤便都是死螺的异味，一煮开就会漂进你的鼻子里，无法掩藏。这三种材料还有一个共同的特点——带壳，这样一方面能起到增色增味的作用，一方面能起到保护作用，不会致使任何一样材料在烹饪过程中遭到破相。这道菜在广东任何一家具备相关材料的饭店都能吃得到，只不过他们通常用不多的材料煮一大钵汤，这样就必须添加味精来增鲜，跟自己在家中煮出来的着实有所区别。我做这道菜吝啬到连盐都不下一粒，因为海鲜本身具有海的咸味，我爱的正是这股最纯的至鲜之美。
鲜美至极的粤式经典名汤【三鲜汤】
材料：海虾250克，蟹一只约160克，白螺500克，水6碗，油、葱花少许。
三鲜汤怎么做
1、蟹可以用梭子蟹、三眼蟹或红蟹。我买的便是红蟹，必须是活的啊；如果买不到活蹦乱跳的虾，那也千万不要买头部松松掉掉的那种，那是比较不新鲜的；螺就尽量买白螺，一是比较干净无沙子，二是煮汤较鲜。卖螺的摊主一般会在你挑好螺后，端起来抖几下，听它们相互碰撞的声音，能判断出哪个是不新鲜的，然后挑出来，如果摊主不会这么做，那你只能靠自己闻喽。
2、洗螺。可用双手搓或是用百洁布清洗一下螺身，然后用流水好好给它们洗洗澡。
3、洗好的螺用清水泡着，放点盐可以让它吐干净点。有时间就泡久点，没时间就泡个半小时左右。
