虫草炖野鸭
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-08-22 11:44:52
虫草炖野鸭
原料：野鸭2只，虫草10克，姜片6克，葱6克，料酒10克，奶汤750克，花生油10克，猪瘦肉66克，熟瘦火腿15克，精盐少许，味精少许，姜汁酒10克，白开水750克。
虫草炖野鸭的做法
1、将野鸭去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨，火腿切成5粒，猪肉切成6块。
2、将野鸭放入沸水锅中滚(氽)半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物等，锅中换沸水500克，放入猪肉氽(滚)半分钟后，加入火腿粒，稍滚即一并捞起，沥去水分。
3、锅烧热，下油10克及葱、姜，放入野鸭，烹姜汁酒，加沸水250克，煨半分钟，捞起，沥去水，去掉葱、姜。
4、用炖盅(或钵)1个，按顺序放入火腿、猪肉、野鸭、虫草、姜、葱、盐、料酒、开水，入蒸笼蒸(或放锅内隔水蒸)2小时，取出。
5、去掉姜、葱，把野鸭去掉胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，用洁布将原汤过滤留用。
6、将野鸭放回炖盅(或钵)内，鸭胸向上，鸭头放在胸上。倒入原汤(连虫草、猪肉、火腿)，并倒入奶汤，再蒸1小时便成。
煲汤网特别提示：汤清鲜，肉软烂。
煲汤网小提示
黑木耳和野鸭不能一起吃:黑木耳与野鸭同食，会引起身体不适。
