清炖鲅鱼
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-09-21 17:37:49
清炖鲅鱼
材料：鲅鱼1条(约重600克)，红根菠菜300克，猪肉50克，香菜15克，料酒10克，精盐4克，醋4克，味精5克，白糖3克，葱段4克，姜片3克，大料、香油、花生油各适量，清汤500克。
清炖鲅鱼的做法
1、鲅鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼身两侧剞上斜直刀纹，放沸水锅内焯烫一下去腥味，捞出，沥去水。菠菜择去老叶，洗净，下开水锅内焯烫断生，沥去水。猪肉洗净，切5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方形片。香菜洗净，切段。
2、锅内放花生油烧至七八成热，下葱、姜、大料煸出香味，下入肉片煸炒，烹入料酒，加盐、醋、糖、大料和清汤，烧开后放入鲅鱼，改用小火炖30分钟，炖至鱼肉酥烂时，放入菠菜和味精再烧开，拣出葱、姜、大料，菠菜放在碗底，鱼盛在上面，撒上香菜段，淋入香油倒上汤汁即成。
煲汤网特别提示：鱼肉咸鲜入味，汤汁香浓可口。
