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豆腐炖黄鸭叫

□ 作者:昕 ‖ 来源:昕美食博客    2013-09-13 07:26:48

中秋节快到了,上几道节日餐桌家常菜,

先上一道汤:【豆腐炖黄鸭叫】。

豆腐炖黄鸭叫

食材:黄鸭叫、豆腐、生姜、大蒜仔、香葱;

豆腐炖黄鸭叫

豆腐炖黄鸭叫的做法

1、黄鸭叫让卖鱼的摊贩事先处理干净内脏,回家后洗净,滤去血水,用少量盐、白胡椒粉腌制入味;

豆腐炖黄鸭叫步骤1

2、豆腐切成小块,在放了盐的沸水中焯烫几秒,去掉豆腥味;

豆腐炖黄鸭叫步骤2

3、大蒜仔、生姜切片;香葱切末;事先烧好一大碗温水备用;

豆腐炖黄鸭叫步骤3

4、姜片先抹一遍锅(据说煎鱼不会破皮),再热油,爆香蒜片、姜片,先入黄鸭叫,不用锅铲翻身,轻轻晃动菜锅,让黄鸭叫周身淋上热油,小火煎两三分钟,倒入事先备好的温水,没过黄鸭叫,下入豆腐块,盖上锅盖,煮十五分钟左右,至汤汁呈奶黄色,关火,撒上葱花,加盐调味即可。

豆腐炖黄鸭叫步骤4

据《湖南鱼类志》载,黄鸭叫,学名黄颡鱼,地方又称黄呀姑、黄鸭牯、黄鸭咕,黄牙角,长约82~229mm,又称黄鸭咕、戈牙、咯鱼、咯咯噎、黄辣丁、黄骨头等。由于其能发出鸭子一般的叫声,通体黄色,因此得名黄鸭叫。另外,黄鸭叫得名还有一说。解放前,长沙段的湘江黄颡鱼成群,人们到橘子洲附近游泳时,如果遇上黄骨鱼群游过或者围攻,就会被刺得尖叫不止,声音像黄鸭子叫。

豆腐炖黄鸭叫的做法

臭豆腐

湖南的臭豆腐灰灰的,一寸见方,一下油锅,那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑,表面膨起后就可以捞上来,浇上蒜汁、酱醋,搭配腌萝卜条和辣椒食用,妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小,下锅后“吱吱”...[更多]

煲汤网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会

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