炖牛骨汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-11-30 16:27:15
炖牛骨汤
材料：牛骨1600克，牛排500克，芝麻5克，姜10克，大葱15克，大蒜(白皮)10克，盐10克，胡椒粉2克。
炖牛骨汤做法
首先将牛骨(包括牛杂骨和牛大骨)和牛排放入凉水中浸泡1小时左右，捞出后再放入滚水里完全烫去血水。接着，将烫好的牛骨放入大锅里，加入葱段、生姜、蒜头和足量的水，用武火煮沸。然后再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，在这个过程中要随时用勺子将浮在上面的油脂和泡沫捞出。等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，期间同样随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫。煮汤时，可以在汤中滴几滴香醋，这样可以使骨中钙质的溶解速度加快，使烹饪的时间缩短。待肉煮烂后便可捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片。骨头则继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤。高汤熬制成功后，先把薄肉片放在碗里，然后浇上浓汤，再撒上葱花和芝麻，放入适量的盐和胡椒粉进行调味即可。
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