客家苦笋咸菜煲
□ 作者：乐享 ‖ 来源：乐享美食博客 2013-12-23 10:21:46
这是一道具有独特风味的客家家常菜。选用高山苦笋和用山泉水灌溉的咸芥菜，味道清爽甘香，特别是与五花肉一起放入口中，毫无油腻之感，只会让你一口一口不停的吃下去，所以做这道菜，得选个大锅，冬天一家人围坐在一起，其乐融融！
客家咸菜，是选用的大芥菜，自然晾晒到半干，然后加海盐，放入缸中腌制保存的。朋友送的是用高山泉水灌溉的大芥菜，口感特别的爽脆，煮久口感依旧。大芥菜有有提神醒脑，解除疲劳的作用。
苦笋春季才有，但是这样的美味客家人一年四季都在享用。由于历史原因，客家人经常迁徙，所以很多食材的处理方法选用了加大量的盐腌制，这样可以保存的时间较久。这道菜的食材苦笋和咸菜都是选用腌制的，比较的咸，使用之前一定要泡泡水，但是不要泡的时间太长，否则苦笋和咸菜独有的味道会流失。
客家苦笋咸菜煲
材料：苦笋，客家咸菜，五花肉，姜，辣椒
客家苦笋咸菜煲的做法
1.咸菜先泡一下水。
2.切丝。
3.苦笋也泡一下水。
4.切薄片。
5.五花肉整条放入凉水中煮到筷子可以插入。
6.将五花肉切厚片。
7.将所有的食材放入锅中。
8.加入煮五花肉的水，放入姜，辣椒。
9.煮几分钟即可享用。
特别提示
1.苦笋是采于春季，用盐水腌制的，所有比较咸。加上苦笋本身的苦味，所有在食用前用凉水泡一下，可以去除些咸味和苦味。
2.客家咸菜也比较咸，食用之前最好先泡一下水。
3.五花肉整条煮到筷子可以插入再切厚片，更能锁住香味。
4.这道菜肴不需要再加盐了，食材本身的咸味已经够了。
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