清炖鹿冲
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-09-23 23:45:09
清炖鹿冲
原料：鹿冲2副，猪肘肉750克，肥母鸡750克，料酒120克，胡椒面2克，味精1．5克，花椒10粒，精盐3克，姜60克，葱100克，清水适量。
清炖鹿冲的做法
1、将鹿冲刮去粗皮和杂质，再剖开刮去里面的粗皮、杂质，用清水洗净，切成5厘米长的节。肥母鸡切成2厘米长、1.5厘米厚的条状。猪肘肉刮洗干净，姜切4块，拍破。
2、锅中加清水2500克，再放入姜、大葱、料酒和鹿冲段用旺火煮15分钟，将鹿冲捞出，其他各料不用。按上述用料和作法再继续煮2次，捞出鹿冲，倒去锅中其他各料。
3、沙锅中放入清水2000克，再一起放入猪肘肉、鸡块和鹿冲，用大火烧开，打去泡沫，加入料酒、大葱、姜和花椒，用小火炖一个半小时，去姜、葱不用，将猪肘捞出另用，再将盐、胡椒面、味精放入锅中改用大火炖，炖至肉烂汤浓即成。
4、用大汤碗1个，先将锅中鸡块垫入碗底，捞出鹿冲，有次序地摆在鸡块上，随后倒入沙锅中的原汤上桌。
煲汤网特别提示：色黄汤浓，菜味浓，糯软宜人，汤汁极美。
