鱼头宽粉炖豆腐
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-08-04 10:13:03
鱼头宽粉炖豆腐
材料：胖头鱼头1个(约1000克)，宽粉200克，豆腐200克，酱油20克，醋50克，白糖10克，盐6克，味精10克，绍酒30克，葱、姜、蒜各10克，干辣椒10克，鲜汤1000克，色拉油1000克。
鱼头宽粉炖豆腐的做法
1、将鱼头从下巴至鱼腹剖开，去鳞，去鳃，去掉腹中黑膜洗净，宽粉用开水浸泡2小时，豆腐打成2厘米见方的块，用开水焯一下凉水投凉备用。
2、炒锅加宽油烧七成热，将鱼头下油中冲炸至金黄色捞出，控净油。
3、炒锅加底油烧热，下葱、姜、蒜炝锅，待爆出香味，再加酱油、绍酒、醋、盐、味精，加鲜汤，下鱼头大火烧开，改小火慢炖20分钟，再加宽粉、豆腐继续炖10分钟，将鱼头取出，将宽粉和豆腐倒入盘中，鱼头放在宽粉上，将剩余的汤汁收浓，淋香油浇在鱼头上即可。
煲汤网特别提示：半汤半菜，汁浓味醇。
湖南的臭豆腐灰灰的，一寸见方，一下油锅，那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑，表面膨起后就可以捞上来，浇上蒜汁、酱醋，搭配腌萝卜条和辣椒食用，妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小，下锅后“吱吱”...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
