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酸菜炖排骨怎么做好

□ 作者:淡淡的香 ‖ 来源:淡淡的香美食博客    2014-12-29 08:49:19

在我还小的时候,记忆中冬天家里的蔬菜只有萝卜大白菜和酸菜,绿叶菜好象只在过年时才能吃到一顿。酸菜是妈妈用大白菜腌的,每年都要腌上两大缸。每次妈妈腌酸菜时我就感觉冬天是真的到了。东北的酸菜就是大白菜腌制的,跟南方的酸菜完全不一样的口感和味道。腌酸菜时,要先摘去残根烂叶、大叶黄叶,在太阳底下晒几天,用清水洗净后,再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐,菜顶压一个大石头后,加入生水或者凉白开浸腌起来,密封存放,在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩,发酵,三十天以后便大功告成。赶上降温,便要透过冰碴从缸中取出酸菜。那时酸菜缸放在院子里的小房子里,天气冷时我们三个经常会因为谁去捞酸菜打架,冷呀,都不爱去,但都想吃冬天里酸菜包子酸菜馋子,酸菜炖大肉。。。。总之,酸菜那时是家里的主打菜。

哥哥妹妹我们姊妹三人更喜欢爸爸炖的酸菜,那时肉也不多见,可做酸菜时必须要放肉,而且要肥一点的五花肉,那大肉片看上去那么的诱人,每次爸爸做酸菜的时候我都要跑到炉子旁边闻炒肉的香味。吃一顿有肉的酸菜在那个年代也是挺美好的一件事。

酸菜炖排骨怎么做好

冬天里最有温度的家常菜——酸菜炖排骨

原料:酸菜一棵、排骨500克、五花肉300克、粉条适量、花椒、八角、葱段、姜片、酱油

酸菜炖排骨的做法

1、准备原料

2、排骨浸泡两小时去血水,凉水入排骨先大火烧开撇去浮沫后转中火,加入花椒、八角、葱段、姜片煮40分钟

3、将酸菜切成细丝、五花肉切大约0.5CM的肉片

酸菜炖排骨步骤1-3

4、炒锅内放少许油,将肉片放入后转小火不断翻炒至金黄色

5、入适量酱油,放入葱花,转中火继续翻炒出葱香味

6、入切好的酸菜丝翻炒均匀

酸菜炖排骨步骤4-6

7、煮好的排骨连同骨汤一起倒入锅内煮20分钟,按个人喜好加入盐调味

8、入粉条煮5分钟左右粉条熟了即可

9、菜炖排骨成品

酸菜炖排骨步骤7-9

哆嗦两句:五花肉最好选多层的肉,会更香。酸菜丝一定要切的细细的,更入味。

酸菜炖排骨

酸菜经过肉的长时间炖制完全融入了肉香,而排骨及肉因为有酸菜溶解了肉油,一点也不油不腻.

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酸菜炖排骨的讨论

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