桂花鸭煲
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-07-10 11:06:08
桂花鸭煲
操作时间：60分钟
原料：活肥鸭1只（约1500克），毛芋头3个。
调料：精盐1小匙，桂花酱2小匙，味精1大匙，料酒3大匙。
桂花鸭煲的做法
1、将活鸭宰杀，用九成热的开水烫一下，迅速翻滚，去毛后洗净。
2、在翅膀下开口，取出内脏，洗净，剁成大块，放入清水锅中，上火略焯，捞出沥水。
3、毛芋头剥去外皮，洗净，放入清水锅中煮3分钟，捞出过凉，沥去水分。
4、砂锅置火上，加入适量清水，放入鸭块烧沸，撇去浮沫，转小火炖至八分熟。
5、再放入毛芋头炖30分钟，待鸭块和芋头炖至熟烂时，加入精盐、料酒、味精、桂花酱，用旺火烧沸，出锅装碗即成。
此汤特色：鲜嫩香软
特别提示：鸭子体形丰满，肉质细腻，肥而不腻，皮薄鲜香，如整只烹制，多用蒸、炖、烤、煮等烹调方法制作菜肴。此外鸭子在烹调上要按老嫩不同处理，嫩鸭一般适用短时间加热，如爆、炒、炸等技法，而老鸭多用文火长时间加热，以蒸、炖、烧为主。
鸭舌草营养丰富，每100克可食部分含蛋白质0.6克，脂肪0.1克，胡萝卜素6.17毫克，维生素C78毫克，维生素B20.44毫克，烟酸0.6毫克，钙40毫克，磷80毫克，还含有多种维生素。...[更多]
煲汤网小提示
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