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金钱菇炖鸡

□ 作者:爱美 ‖ 来源:爱美美食博客    2014-11-28 00:22:43

金钱菇:一种幼小型、未开伞的香菇的商品名。一只只呈小圆形,收缩得很紧扎,肉头厚实,根蒂短小,因像铜板般形状,故得此名。有人以为,香菇大的才好,却不知大而薄,根蒂很长,远不如金钱菇味香而富有营养。

金钱菇又名香菌,是山珍之冠,被誉为“菜中之王”,“当代植物食品的顶峰”其味道鲜美,风味独特营养丰富,是家庭及宴席上的美味佳肴,深受广大消费者喜爱。

它味道鲜美,香气沁人,营养丰富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有“菇中皇后”之誉。香菇口味是因人而异的,花菇是香,味美;金钱菇,味鲜;冬菇,清淡,都很高营养。金钱菇不但具有清香味鲜的独特风味,而且含有大量的对人体有益的营养物质。金钱菇不仅是一道席上名菜,而且历来被我国人民作为延年益寿的补品。它含有多种化学成分,具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。早康金钱菇每一道加工程序都实行严格管理,味道鲜美,营养卫生,是居家食用的佳品。

金钱菇炖鸡的做法

金钱菇炖鸡

材料:草鸡半只,金钱菇40朵,姜3片,小葱3根,蒜3瓣,八角1个,香叶1片,色拉油,冰糖,料酒,生抽,盐,白芝麻适量。

金钱菇炖鸡的做法

1、金钱菇冲洗后放温水中泡发。

2、草鸡洗净切块放锅中氽烫后捞出控干水份。

金钱菇炖鸡步骤1-2

3、炒锅中倒油,放几块冰糖,用小火熬出糖色。

4、冰糖全部溶化并呈浅咖啡色时将鸡块倒入翻炒,将火调大让肉块均匀上色。

金钱菇炖鸡步骤3-4

5、将姜片,葱结,蒜瓣,八角,香叶一起倒入,炒出香味。

6、淋入料酒,依口味加适量生抽,盐,翻炒约2分钟。

金钱菇炖鸡步骤5-6

7、将泡好的金钱菇捞出后用清水反复揉搓洗净,泡金钱菇的汤汁过滤后倒入鸡肉中。

8、大火烧开后用中小火炖。

金钱菇炖鸡步骤7-8

9、炖至鸡肉约8分熟时将金钱菇加入翻拌均匀继续炖。

10、至汤汁收浓鸡肉和金钱菇都软烂时即可出锅,装盘后撒白芝麻装饰。

金钱菇炖鸡步骤9-10

美食小提示

1、金钱菇的泡发跟香菇一样,都最好用30度左右℃的温水,可以使它们容易吸水变软,又能保持其特有的香味。

金钱菇炖鸡

2、泡发之前先用清水冲一下,去掉表面灰尘,泡过的水过滤一下去掉杂质,用来烧菜味道更浓香。

3、菇类会比较容易吸收盐分,待鸡块炖入味后再加入即可。

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