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酸菜白肉炖豆腐

□ 作者:鱼小胃 ‖ 来源:鱼小胃美食博客    2014-01-21 20:00:56

这道菜烹饪过程说起来其实很简单,煮肉熬汤,切酸菜切豆腐,用熬好的肉汤先煮酸菜和豆腐,再把煮好的肉切片放回锅里即可。调味品也非常简单,不过是一碗海米水,一勺盐和几粒味精。

但是实际做的时候,却相当耗费时间。首先炖肉汤就得一个小时。然后是切酸菜也比较麻烦,为了让酸菜的味道和口感更好,要把酸菜帮子均匀片薄,这也是个费事儿的活计。

不过为了请爽开胃的年夜饭,烹饪时间长一点,操作过程麻烦一点,都是值得的。最重要的是家人能吃得健康,吃得美味,吃得开心!

清爽年夜菜----酸菜白肉炖豆腐

主料:五花肉500g,酸菜500g,豆腐300g

配料:煮肉香料(八角、花椒、干辣椒、草果、肉蔻等)适量,葱姜蒜适量,海米20g

调料:盐、鸡精

酸菜白肉炖豆腐

酸菜白肉炖豆腐的做法

1.五花肉洗净,沥干水分备用。

2.酸菜清洗一遍,然后将酸菜帮片成3-4层,码好,将酸菜切成细丝,重新清洗2遍,挤干水分备用。

酸菜白肉炖豆腐步骤1-2

3.豆腐切片,放入盐水中浸泡。

4.五花肉入沸水中焯烫至肉质变紧实,捞出洗去杂质备用。

酸菜白肉炖豆腐步骤3-4

5.焯烫好的五花肉重新添水,加入葱姜蒜片,加入炖肉香料,大火煮开,小火慢炖1个小时至肉软烂,油脂析出,肉汤香味浓郁。

6.海米放入一小碗温水中,泡成海米水。

酸菜白肉炖豆腐步骤5-6

7.煮好的肉取出稍微晾凉。

8.将肉切成肉片备用。

酸菜白肉炖豆腐步骤7-8

9.煮好的肉汤捞出里面的葱姜蒜和香料,然后放入酸菜咕嘟咕嘟。

10.再放入豆腐咕嘟咕嘟。

酸菜白肉炖豆腐步骤9-10

11.放入肉片,倒入海米和海米水,根据个人口味调入适量盐和鸡精,感觉咕嘟得差不多了就可以开吃了。

12.美美享用吧!吃完了还可以继续涮食别的菜哟!

酸菜白肉炖豆腐步骤11-12

特别提示

1.五花肉最好选择肥瘦相间层次多的,吃起来口感和香味都会更好一些。如果不喜欢吃肥肉,那就选择一层瘦肉一层肥肉的煮肉,炖好肉汤之后,去掉肥肉不要,只留瘦肉切片放回锅中。

2.如果怕麻烦,酸菜可以直接清洗切丝。但是最好费点功夫,先将白菜帮片薄,然后切丝,这样切出的酸菜丝够细,口感更好。

酸菜白肉炖豆腐的做法

3.豆腐在准备过程中就放入盐水中浸泡着,带肉汤煮好之后再放入肉汤中同酸菜一起煮,有利于豆腐入味。

4.炖肉汤时不必放盐,盐要等到最后再加。因为酸菜本身已有咸味,如果在炖肉时就放盐,很有可能把我不好用量,再放入酸菜就有可能导致整道菜偏咸。

5.海米和海米水起到提鲜的作用,最好不要省略。也可以用鲜虾仁来代替海米和海米水。

臭豆腐

湖南的臭豆腐灰灰的,一寸见方,一下油锅,那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑,表面膨起后就可以捞上来,浇上蒜汁、酱醋,搭配腌萝卜条和辣椒食用,妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小,下锅后“吱吱”...[更多]

煲汤网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会

酸菜白肉炖豆腐的讨论

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评论列表(评论 8)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-09-15 18:41:21 煲汤网手机网友
每天都在为吃什么发愁,明天就吃这个了,哈哈!
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2019-09-12 08:56:09 煲汤网手机网友
看饿了,我想吃
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2019-09-10 13:19:03 煲汤网手机网友
看起来很不错。酸菜是自己做的还是买的啊?
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2019-09-07 12:13:44 煲汤网手机网友
今晚就要吃这道菜!
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2019-09-07 07:42:05 煲汤网手机网友
看上去太诱人了!
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2019-08-30 08:34:32 煲汤网手机网友
好想尝尝。。
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