清炖甲鱼
□ 作者：三石 ‖ 来源：三石美食博客 2014-01-10 08:32:48
中国人素有推崇甲鱼的传统，西周时甲鱼就被认为是上乘的食疗滋补佳品，并设有专门的“鳖人”，为帝王捕捉甲鱼，甲鱼文化真可谓源远流长。在中国，甲鱼和龟一起，被赋予了长寿、坚韧等象征意义，并接受了国人数千年的膜拜。
每逢节庆，合家欢聚，宴席的高潮处，上一锅鲜美诱人的甲鱼汤，方显得郑重大气，分量十足，功德圆满，福寿绵长。
湖北，节日家宴压轴菜----清炖甲鱼
主料：甲鱼500克。
配料：料酒10毫升，盐3克，葱10克，姜20克，枸杞2克。
清炖甲鱼的做法
1.以水池的边沿抵住甲鱼头，用剪刀在甲鱼的腹部剪出十字刀口，去除内脏，用流水冲洗干净。
2.将甲鱼置入深盆中，倒入开水稍烫片刻。
3.去除甲鱼身上的一层砂皮。
4.用小刀将甲鱼的外壳剥离。
5.用剪子剪掉甲鱼身体上的黄油。
6.将收拾好的甲鱼剁成块。
7.锅内倒入凉水，加入料酒，放进甲鱼块，水开后去除血末，捞出后再用温水清洗干净。
8.将锅清洗干净，倒入开水，放入焯烫好的甲鱼块，加入盐、葱段和姜片，中小火炖3个小时，起锅前撒入泡好的枸杞即可。
特别提示
1.甲鱼凶猛，抓持时应远离头部，以免被咬伤。
2.收拾甲鱼时，一定要将甲鱼身上的一层砂皮剥掉，否则会影响口感。
3.甲鱼身体内的黄油是最腥的部分，一定要将其剪掉。
4.甲鱼的裙边是全身最细嫩的部位，千万不要扔掉。
白甲鱼肉质细嫩，味道鲜美；南方白甲鱼含脂量高，鲜美肥嫩，四川白甲鱼肉质更优于白甲鱼，可供烧、煮、炸、炖、焖、浸等。每餐摄入量200克...[更多]
煲汤网小提示
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