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界豆羊肉炖萝卜

□ 作者:开心转厨房 ‖ 来源:开心转厨房美食博客    2014-01-21 10:47:57

大寒时节,天气最为寒凉。

每到冬季,家家户户都会吃羊肉,因为羊肉是比较适合大多数人的滋补食物。

这款普通的炖羊肉,用到了武汉特有的界豆,让它的口感更美味儿。

也许很多人不知道界豆是什么,界豆其实就是用黄豆发酵酶制而成的豆酱。湖北江夏五里界镇种植黄豆的历史有上千年,出产的黄豆因品质上乘,营养上佳而驰名中外,因为出产地五里界而得名“界豆”。在五里界有着“家家种黄豆,户户打豆腐”的说法,当地的豆制品也因此而出名。

“界豆”是以梁子湖水及优质黄豆为原料,沿用民间的传统配方,经过酶制以现代设备和科学工艺精制而成,其蛋白质含量高达48%以上,富含多种矿物质和维生素,既保持了传统食品风味,又保证了卫生和丰富营养,集色、香、味于一体。

武汉人比较喜欢在制作鱼肉的时候用界豆,它可以增香提味儿,还可以丰富口感。在菜肴制作过程中,它相当于北方黄酱或是甜面酱的作用,所以,用界豆烹制菜肴的时候,一定要记住少放或不放盐。

界豆羊肉炖萝卜

界豆羊肉炖萝卜

原料:羊肉、白萝卜

辅料:生姜、干辣椒、八角、桂皮、干山楂、花椒粒、料酒、草果、丁香、橙皮、冰糖、盐、界豆酱

界豆羊肉炖萝卜的做法

1、羊肉清洗干净,改刀切小块,准备好所有的辅料;

界豆羊肉炖萝卜步骤12

2、开始焯水,开火坐一锅冷水(记住,羊肉一定要冷水下锅),水中放入几片生姜,再放入羊肉,再倒入一些料酒煮至开锅,边煮边撇去血沫,尽量的撇干净;

3、待锅内的血沫基本上没有了,水相对清澈了,就可以关火了,关火后将羊肉捞出来洗净,洗完的羊肉放入高压锅内,再放入姜片和冰糖备用;

界豆羊肉炖萝卜步骤34

4、开火,坐炒锅,放入少许油,下入剩余的辅料小火煸香,再倒入界豆酱炒香关火;

5、将炒好的佐料全部倒入高压锅,再将煮羊肉的水过滤进去,如果感觉水少可以适当加一点开水,盖盖压阀,开火待冒气后20分钟关火,跑气完了再打开锅盖,盛出来放好,随时可以烧菜或是炖煮;

界豆羊肉炖萝卜步骤56

6、将白萝卜洗净去皮,改刀切小块,放入盆儿中,加入少许盐腌半小时;

7、将腌好的萝卜清洗干净,和一部分羊肉一起炖煮,只需要加一点点盐和胡椒粉调味儿,出锅前放入一点青蒜,羊肉炖萝卜就可以上桌了;

界豆羊肉炖萝卜步骤7

羊肉的制作方法多种多样,最简单的莫过于炖煮。

羊肉在制作的过程中,最关键的就是如何去掉它的膻味儿。辅料中的料酒、生姜、花椒粒等等,都是可以去膻味儿的。我们家的人都吃羊肉,也不怕它的膻味儿,再说,现在的羊肉好像也没有那么大的膻味儿了,随便处理一下就很好了。白萝卜先用盐腌一下,再清洗后,可以去除臭萝卜的味儿,使萝卜吃起来甜甜的,没有臭味儿。

界豆羊肉炖萝卜的做法

如果你很害怕羊肉的膻味儿,又想吃羊肉,那么可以增加两个步骤:

第一、在羊肉焯水之前,先用清水将切好的羊肉浸泡半小时,洗净后再焯水。

第二、焯过羊肉的水不要,另外再加入新水炖羊肉。

增加这两个步骤后,羊肉的膻味儿基本就没有了,相信你完全可以接受羊肉,而且还会爱上它。冬季吃羊肉好滋补的,不要错过这道美味儿的菜肴哦。

野胡萝卜的功效与作用

每100克野胡萝卜根中含有蛋白质2.1克,脂肪0.6克,糖类2克。每100克野胡萝卜嫩叶含蛋白质3.8克,碳水化合物1.9克,脂肪0.56克,粗纤维0.6克,糖类19克。还含有丰富的胡萝卜素及挥发油,油中含巴豆酸、细辛酮、胡萝卜萜烯、胡萝卜醇。...[更多]

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萝卜和豆腐萝卜能一起吃:有助于人体豆腐的营养

萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效

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