冬菇笋炖老豆腐
□ 作者： ‖ 来源： 2019-11-01 17:09:53
这道汤色泽金红，食之豆腐味浓含卤，质韧而嫩。
冬菇笋炖老豆腐
原料：豆腐200克，生鸡肉50克，冬笋20克，水发冬菇、熟火腿各15克，鸡骨、猪骨、肉清汤适量。
调料：熟猪油20克，酱油15克，绍酒10克，盐7克。
冬菇笋炖老豆腐的做法
1、将生鸡肉、鸡骨、猪骨入沸水锅中汆水，捞出洗净。
2、豆腐放冷水锅中，加精盐烧沸，移中火煮至豆腐起孔，浮在水面上时捞入清水中，泡去豆腥味，捞出沥水，片去老皮，切成块放入盘中。
3、取砂锅一个，放入鸡肉、熟火腿、鸡骨、猪骨垫底，将老豆腐铺在上面，舀入肉清汤。
4、然后加入绍酒、精盐、酱油，上旺火烧沸后移至微火上，加入熟猪油，烧至汤汁浓稠时离火。
5、离火后捞出鸡肉、火腿和骨头，将豆腐连同卤汁倒入另一个砂锅内，放冬笋片、冬菇。
6、再置旺火上烧沸，淋入熟猪油，稍炖即成。
