醉蟹清炖鸡
□ 作者： ‖ 来源： 2019-10-22 14:25:27
醉蟹清炖鸡
原料：活老母鸡1只（约750克），醉蟹150克，熟火腿片、笋片各25克，冬菇片15克。
调料：绍酒40克，葱、姜各25克，精盐7.5克。
醉蟹清炖鸡的做法
1、将鸡宰杀洗净，连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫，捞出洗净。
2、然后放入垫有竹箅的砂锅内鸡腹朝上，加清水淹没鸡身，加入绍酒、葱、姜，取一平盘压住鸡身，盖上锅盖。
3、将砂锅上火烧沸，撇去浮沫，移微火焖3小时至酥烂，取出平盘和竹箅，拣去葱、姜；将肫、肝、心分别切成片。
4、鸡腹朝上，放入醉蟹和醉蟹卤，砂锅再上火烧沸，撇去浮沫，加入精盐，将火腿片、冬菇片、笋片及肫、肝、心片铺在鸡身上，上中火烧沸即成。
这道菜两鲜同烹，鸡酥汤醇，酒香扑鼻，食之鲜咸可口。
老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡项，不爱吃肉粗骨...[更多]
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