蟹粉豆腐
□ 作者：芹意 ‖ 来源：芹意美食博客 2014-12-01 09:35:48
入冬了，吃蟹的“欲望”似乎减了许多，但尖脐的公闸蟹还是相当肥的。
两只螃蟹，炖一锅豆腐，螃蟹的量就地膨胀——蟹粉依然鲜美，豆腐也成了螃蟹味儿；筷子是使不得了——盛一汤匙，趁热送入口中，那个鲜嫩、热乎劲儿，简直无法形容！
看过很多“蟹粉”豆腐的做法，有用蛋黄的，有用胡萝卜的，也有各种混合并搭配一些真正的蟹粉的，调味固然显出厨艺的精湛，但吃起来感觉总有那么点儿别扭。
自己在家炖上一锅，不必拿蛋黄或胡萝卜来充数，也不需要高超复杂的调味儿，只要货真价实的大闸蟹就足够了。所需不过是一点点儿拆蟹粉的耐心，以及忍住不偷吃的定力。
蟹粉豆腐
主料：南豆腐（嫩豆腐）500g，大闸蟹2只；
调料：色拉油（或猪油）2大勺，葱姜末适量，绍酒1大勺，水淀粉适量，盐适量，香葱粒适量
蟹粉豆腐的做法
1、将大闸蟹蒸熟；
2、拆出蟹粉，分开蟹黄和蟹肉；
3、嫩豆腐切成麻将大小的方块儿，凉水入锅（水中加少许盐），中火慢慢加热至豆腐浮起，并微微沸腾，保持温度，备用；
4、另起炒锅，热锅加入2大勺色拉油（或猪油），中大火烧至油温5、6成热时，下入葱姜末，煸炒出香味儿；
5、下入蟹黄；
6、煸炒至出黄油；
7、下入蟹肉，同时加入绍酒，翻炒均匀；
8、用大约200ml热水冲洗盛蟹肉和蟹黄的容器，倒入锅中，煮至沸腾；
