酥肉肘子炖酸菜
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-09-18 23:14:01
酥肉肘子炖酸菜
材料：猪精肉250克，猪肘子1只500克，酸菜300克，水发粉丝150克，精盐5克，味精4克，酱油3克，花椒面2克，胡椒粉4克，鸡蛋1个，面粉25克，干淀粉15克，熟豆油300克(实耗20克)，葱段、姜片各4克，香油2克。
酥肉肘子炖酸菜的做法
1、将猪精肉切成三角形的块；猪肘子刮洗干净，放入水锅内煮至半熟取出，拆去骨头，切成方块；将酸菜片薄顶刀切成细丝，用冷水投洗2次，挤干水分；粉丝剪成10厘米长的段。
2、用鸡蛋、面粉、盐2克、花椒面和成糊，将猪肉块放里，抓匀挂上一层糊，放入六成热的油中炸至呈金黄色捞出。
3、锅内放入清汤，将炸好的肉块和肘子肉放入锅内，加上酱油、精盐、葱、姜，旺火烧开后转入小火炖30分钟，放入酸菜再炖20分钟，放入粉丝和味精，再炖10分钟拣出葱姜即可。
煲汤网特别提示：酥肉、肘子酥烂，入口即化，酸菜脆爽浓香，汤味极其鲜美。
煲汤网小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
