大腿炖牛蹄筋
□ 作者： ‖ 来源： 2017-11-24 10:24:59
大腿炖牛蹄筋
原料：发好的牛蹄筋500克，火腿腿头肉250克，火腿皮1块，约重150克，猪油，料酒各50克，酱油，白糖各25克，精盐6克，味精5克，姜末4克，葱末4克，碱少量。
大腿炖牛蹄筋的做法
1、牛蹄筋洗净，放入沸水锅中，煮30分钟，捞出，洗净，再切成长3.3厘米的段。
2、火腿皮用温碱水刷洗干净，再用清水漂清，沥水。
3、火腿削去两面发酵层和黄色肥膘，洗净，切成长3.3厘米，宽1厘米的条。
4、沙锅洗净，放竹架垫底，放上火腿皮。
5、再放上牛蹄筋段，葱末，料酒，再加清水没过牛蹄筋6厘米，用旺火烧沸，再用微火炖，至八成酥时。
6、加精盐，酱油，白糖，火腿块，继续炖煮，至酥烂，拣去火腿皮再加味精，淋上猪油，即成。
特点：蹄筋酥糯，腊味香浓，汤汁稠滑，富有胶质，佐餐佳肴。
