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红炖腐皮鸭

□ 作者: ‖ 来源:    2017-10-20 11:45:20

天冷了,我们都加上厚衣裳保暖。如果再喝上一碗热汤,也可以让身体暖和起来,将寒冷挡在外面。豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。。豆腐皮炖鸭可以清补身体,是一道很适合在天气刚刚转凉的时候做来喝的汤。

红炖腐皮鸭

原料:嫩光鸭1只(重约1250克),豆腐衣2张,肥腊肉20克,水发香菇50克,火腿25克,鸡蛋2只,酱油20克,黄酒50克,味精5克,精盐6克,苏打粉2克,湿淀粉5克,葱25克,生姜25克,胡椒粉1克,鲜汤1500克,麻油10克,精制植物油1500克(实耗约100克)。

红炖腐皮鸭的做法

1、将光鸭剖腹,挖去内脏,清洗干净,斩去头脚、鸭翅膀,剖开背脊,拆净骨头,将鸭肉厚薄修平,放在盛器内,加入葱、生姜、鸡蛋清、苏打粉、酱油、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀,待用。

2、将肥膘肉片成薄片;香菇、火腿切成米粒大小。

3、豆腐衣撕去硬边,平摊在砧板上,将鸭肉皮朝下放在豆腐衣上面,涂上蛋粉浆(鸡蛋清用湿淀粉调成蛋粉浆),再铺上肥膘肉片,随后撒上香菇、火腿末,再涂上蛋白浆,随即向外卷拢成长条形,用绳从头至尾扎紧,外面再涂上湿淀粉、酱油。

4、炒锅上火,放油烧至七成热,将鸭卷炸至呈红色时倒出。

5、将鸭卷仍放入锅内,加入鲜汤、酱油、鸭骨,盖上锅盖,用小火炖烂后取出,滗出原汁留用,解去线绳,待冷后改刀装在碗内。

6、临吃时,上笼蒸热取出,覆入盆中,将原汁倒入锅内,加入味精、胡椒粉,待烧沸后用湿淀粉打稀芡,淋上麻油推匀,起锅浇在鸭面上即成。

鸭舌草的营养价值

鸭舌草营养丰富,每100克可食部分含蛋白质0.6克,脂肪0.1克,胡萝卜素6.17毫克,维生素C78毫克,维生素B20.44毫克,烟酸0.6毫克,钙40毫克,磷80毫克,还含有多种维生素。...[更多]

煲汤网小提示

鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载:“鸭肉不可与鳖肉同食。,,医圣孙思邈曾说:“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食,损人。,,李时珍在《本草纲目》中解释说,鳖肉甘平无毒,鳖甲咸平。“瞥性冷,发水病”,而鸭肉也属凉性,所

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