川菜家常菜您的位置:首页 > 炖菜 >

清炖鲅鱼

□ 作者:悠哈 ‖ 来源:悠哈美食博客    2015-12-28 09:59:45

鲅鱼是青岛人最爱吃的一种海鱼,鲅鱼是纯野生的海捕鱼,肉多刺少,每年有春鲅鱼和秋鲅鱼二季可以吃,鲅鱼在青岛还有一个很奇特的名字,那就是“丈人鱼”,每年春鲅鱼上市的时候,也就是五一前后,岛城的女婿们都会买上二条新鲜的大鲅鱼,孝敬给老丈人;

今年的秋鲅鱼非常少,虽然屯了几条,也早已下肚;还好市场上偶尔还会见到冰鱼,买一条回来,做一次青岛本地人最喜欢的做法,清炖鲅鱼;看菜名和普通的清炖鱼好像没有什么区别,但是菜里会用到蒜薹,它起到非常重要的去腥作用。

岛城人最爱的原汁原味吃法----清炖鲅鱼

材料:鲅鱼一条750克,葱适量,姜3片,蒜4瓣,花雕酒20毫升,植物油25毫升,盐5克,蒜薹250克,清水1000毫升

(图)清炖鲅鱼

清炖鲅鱼的做法

1、准备的材料,虽说是冰鱼,还算新鲜

2、鲅鱼去肠、洗净、切段,蒜薹掐头去尾,切寸断

清炖鲅鱼步骤1-2

3、自动锅中放入油、葱姜蒜

4、放入切段的鲅鱼,放入花雕酒,放入清水5杯1000毫升

清炖鲅鱼步骤3-5

5、盖好盖子,接通电源,启用“煲炖。鲫鱼汤”功能,默认时间为33分钟,让锅自动工作,中间不要去翻动鱼块

6、离结束还有5分钟的时候,放入蒜薹,盖好盖子,继续炖煮

7、烹饪结束,自动锅停止后,放入盐调味,可以看到鱼汤是奶白色

清炖鲅鱼步骤6-7

美食小贴士

1、炖鱼的过程中,不要翻动鱼块,避免碎掉

清炖鲅鱼的做法

2、蒜薹一定要在快结束烹饪的时候放,避免炖煮过烂

清炖鲅鱼的讨论

给内容一个标签:随意吐槽 提问求解我要批评

评论列表(评论 2)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-05-08 10:43:11 煲汤网手机网友
一直都想亲自学做一道自己都佩服的菜。
回复 支持0
2019-05-01 21:58:50 煲汤网手机网友
感觉不如红烧的香
回复 支持0