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小鸡炖蘑菇怎么做好

□ 作者:芹意 ‖ 来源:芹意美食博客    2015-02-09 09:02:02

“姑爷上门,小鸡断魂”,是流行在东北地区的一句俗语。我不是东北人,小时候随父母生活的部队大院里,却有一众东北军官和家属,对这事儿倒也略知一二。这句话的意思大约是说,女婿“走丈人家”,“丈人”必会好酒好菜、杀鸡炖肉,盛情款待(如果那位毛脚女婿能撸袖上阵,亲自下厨,那就更是和谐美满,其乐融融了)。然而,喜气洋洋、热热闹闹之余,家中养的某只小鸡却不免送了性命。

于是一道承载着翁婿之间特殊亲情的“大菜”——小鸡炖蘑菇诞生了。这道菜,不仅从翁婿对酌的筵席走上了千家万户的餐桌,也从黑土地走向了全国,成为一道人见人爱、包学包会的家常菜。

小鸡炖蘑菇,我的理解:一是“小鸡”,强调鸡要嫩,所以宜选择走地的仔鸡或三黄鸡,差点儿劲儿的弄几根肉食鸡的鸡腿也是可以的,关键是容易成熟,口感嫩滑;二是“蘑菇”,既然是东北菜,最正宗的必要用到东北特产的榛蘑,如果是野生的,那就更加香、滑、韧、爽了。如此看来,这道菜与山东泰安地区的松蘑炖鸡倒有异曲同工之妙啊!其实山东菜和东北菜在很多做法和用料都有相通之处,山东人的口味和东北人的口味也没有太大的差别。

承载特别亲情的经典菜式:小鸡炖蘑菇

承载特别亲情的经典菜式:小鸡炖蘑菇怎么做好

材料:三黄鸡半只(我一般会把鸡腿、鸡翅和鸡胸用来炒,鸡架用来炖汤),干榛蘑50g(一大把喽),粉条30g(一小把喽);葱姜各数片,八角1粒,花椒1/2小勺;料酒1大勺,酱油2-3大勺,糖少许,盐适量,食用油适量,开水适量。(无辣不欢的,整几个辣椒也无不可——自己的口味最正宗)

小鸡炖蘑菇的做法

1、鸡治净,斩成核桃大小适口的块儿,入凉水锅中大火煮开2、3分钟,出净血水,捞出用温水冲洗干净,沥干水分备用;

2、榛蘑提前凉水泡软,仔细清洗干净,沥干水分备用;

小鸡炖蘑菇做法步骤1-2

3、粉条提前温水泡软,剪成十几厘米的段儿备用;

4、葱姜切片,八角、花椒装入茶包袋,备用。

小鸡炖蘑菇做法步骤3-4

5、起炒锅,烧热后加入食用油,再烧一会儿,下入葱姜爆香;

6、下入鸡块儿,中火煸炒至炒出水汽;

小鸡炖蘑菇做法步骤5-6

7、加入料酒,翻炒均匀;

8、加入酱油;

小鸡炖蘑菇做法步骤7-8

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