腊肉炖猪手
□ 作者：辽南蟹 ‖ 来源：辽南蟹美食博客 2015-02-03 09:05:14
我跟猪手干上了，因为太好吃了，加上这个新锅很好用，自然还要烧嘛。做为年菜，吉祥不说，大块大块的吃起来感觉也很好啊！于是又烧了一次。练好了过年给大家品尝嘛！
当然要换个方法烧了。自己做的鲊辣椒还没有开光呢，刚好一用，也看看味道如何呢。我的做法一点儿也不地道，因为我还没有找到老师呢，完全是我自己的做法，我只是用做好的剁椒加上玉米糁发酵，并不知道正宗的鲊辣椒怎么做滴，有谁知道，跟我说说啊！
我今天就用了这个自制的鲊辣椒炖了猪手，味道还是很不错的。原本是用芸豆炖猪手的，后来想想，养孩子的时候吃多了，还是换换口味儿吧，于是在芸豆猪手的基础上加了腊肉和鲊辣椒，后来索性又加了很多葱姜蒜和泡姜，嘿嘿，想想吧，味道真是美极了。
吉祥年菜招菜就手之【腊肉炖猪手】
材料：猪手一个，腊肉一块，芸豆一把提前泡上。
配料：葱，姜，蒜，泡姜，鲊辣椒。
调料：盐，糖，老抽，菜籽油，鸡油，料酒。
腊肉炖猪手的做法
1、猪手洗干净加葱姜料酒焯水，焯后用开水洗干净。
2、腊肉切大块焯水。
3、准备小料，葱姜蒜泡姜。
4、将小料切碎，准备鲊辣椒。
5、焯好水的猪手洗干净，芸豆泡好洗干净备用。其实用电压力煲烧豆子，可以不泡，直接煮，但后来我还是发现区别了，泡过的豆子，味道更温和适口，也就是说可以有效的去掉豆子特有的味道。
6、将焯过水的猪手腊肉及豆子放进电压力锅中。
