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猪肉炖粉条怎么做好

□ 作者:河水洋洋 ‖ 来源:河水洋洋美食博客    2014-06-13 08:42:00

常言道,一方水土养一方人,每个地方都有最能表现本地特色的菜肴,豪爽霸气的猪肉炖粉条可算是东三省粗犷彪悍精神的一个写照。在物质短缺时代,它是美好富足生活的象征,如今它又作为一道家常菜,默默地为每一个家庭的餐桌渲染着温馨舒适的情怀。

一般来说烹调肉类的时候,搭配一些淀粉为主的食材总能起到画龙点睛的效果,比如说牛肉配土豆,鸡肉配栗子等等。粉条作为经过二次加工的食材,具有一些独特的性质:比如烹调时间短,淀粉不容易剥落,不会导致菜肴汤汁浑浊,当然最让大家钟爱的还是那种爽滑而充满弹性的口感。

猪肉炖粉条怎么做好

猪肉炖粉条

材料:五花肉500克,冰糖30克,植物油15克,老抽酱油40克,料酒10克,葱段15克,姜片10克,八角2朵,香叶1片,桂皮一小片(1厘米见方),盐4克,干红辣椒3支,红薯粉条80克。

猪肉炖粉条怎么做好

1、第一步是五花肉的处理,炖肉经常碰到的一个问题就是瘦肉部分比较柴,比较硬,原因就是其中的水分丧失太多。所以我们这里提前先把五花肉用清水浸泡两个小时,让它多吸收一些水分。后面我们还会使用另外一个“保水”的办法,这里先卖一个关子。

猪肉炖粉条做法步骤1

2、浸泡两小时后,把五花肉捞出,切成3-4厘米左右的小块。取一个汤锅,加入1.5公升水,大火煮沸,然后把切好的五花肉放进去,轻轻用锅铲搅动几下,使其均匀受热。等到肉块表面都变成灰白色的时候,就把它们盛出滤干水分。制作红烧肉一类菜肴的时候,通常有几类预处理办法,焯水是其中的一种,还可以用大火煸炒、用平底锅煎或者直接下油锅炸。相对来说,焯水的办法,可以更好地保留其中的水分,但是很难去除肥肉里的脂肪,炒、煎、炸等高温处理办法,可以很好地去除肥肉里的脂肪,但是瘦肉里的水分也会随之流失。同学们大概想知道,有没有什么办法既可以去除肥肉里的脂肪,又能保持瘦肉里的水分呢,洋洋这里只能说没有(也许洋洋是错的,如果有谁知道这样的神奇办法,烦请告知)。所以炖肉的时候必须根据食材本身的特性来选择相应的预处理办法,如果五花肉的层数比较多,肥肉层比较薄,可以选择焯水,如果肥肉层比较厚,最好选择高温的处理办法,否则吃口太过油腻。

猪肉炖粉条做法步骤2

3、第二步是炖肉。首先我们来制作糖色,把炖肉的锅子稍稍预热,然后加入15克植物油和30克冰糖。用中火加热,不断用锅铲搅动,同时轻轻敲击冰糖,使其渐渐崩解为较小的颗粒。

猪肉炖粉条做法步骤3

4、糖在150摄氏度左右就会融化,到了160摄氏度就会变成咖啡色的焦糖,也就是我们所说的糖色,焦糖本身具有独特的风味,色泽也非常诱人。

猪肉炖粉条做法步骤4

5、等到锅子里的糖变成红茶颜色的时候,就把焯过水的五花肉块放进去,因为糖有可能会飞溅出来,所以这一步要特别小心,一定要提前滤干五花肉上的水分。用锅铲轻轻搅拌,让每块肉都裹上一层金黄色。

猪肉炖粉条做法步骤5

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