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酸菜炖猪肉

□ 作者:金山茶 ‖ 来源:金山茶美食博客    2014-02-18 09:12:01

东北的酸菜炖猪肉很有名,差不多全国人民都知道。我小时候,冬季家里的主打菜就是酸菜,不过那时候家里穷,很少能吃到肉,多数时候是酸菜炖土豆,酸菜炖猪肉只有过年的时候才能管够吃。记得小时候每到快过年的时候,都要把家里养了一年的猪杀了,请亲戚朋友还有邻居来家里热热闹闹的吃一顿杀猪菜,就是酸菜猪肉还有血肠炖一大锅,噢,也许是几大锅,反正很多人一起吃,炕上一桌,地上一桌,有时候两三桌,吃的那是热火朝天。剩下的肉卖一些,钱留着过年用,还会留出一些肉放在粮房的大缸里冻起来,这样过年甚至整个正月里就有肉吃了,就能吃上酸菜炖猪肉,而不是酸菜炖土豆了。

生活在城里以后,每年老妈也会给我腌上几颗酸菜,但我很少炖着吃,大多用来包饺子或者炒粉吃了,因为我觉得我怎么弄,也炖不出妈妈那个味。反正老公是西北人,不太好这口,他们那里都吃烩酸菜,就是不带那种,不像俺们东北人喜欢喝酸菜汤。儿子也随他爸,我要是想吃的话,就到老妈家里解馋。后来老妈搬的离我远了,想吃也不是那么随意了,我就想跟老妈学一学,看看怎么才能炖出那个味。老妈呢,一听我要学,兴致勃勃的把过程讲了一遍,末了来了一句:“这个酸菜呀,炖的时间越长越好吃,什么也比不过农村的柴火锅炖出来的好吃!”哦,我总算明白了,为什么第二顿剩下的炖酸菜要比第一顿的好吃了!

酸菜炖猪肉

可是,柴火锅俺是没有的啦,自从进了城,柴火锅的香味就离我越来越远了,只有回老家才能品尝到了。但是老火似乎不难哦,家里有慢炖锅,用来炖酸菜我觉得是再合适不过了,功能堪比柴火锅,而且慢炖锅比柴火锅还有一个优势,那就是不用专门有人看着,食材放里面炖着就好,这期间该干嘛就干嘛去,不用担心糊锅等问题,可以说是不费吹灰之力就得到一锅美味。

掌握了要点,上街买骨头、买五花肉,回家炖起来!

酸菜炖猪肉的做法

酸菜炖猪肉

原料:猪骨头500克,五花肉300克,酸菜一颗

调料:料酒、大料、葱段、姜片、蒜片、花椒面、胡椒粉、盐各适量

东北酸菜炖猪肉的做法

1.猪骨头浸泡出血水后清洗干净;

2.五花肉同样处理;

酸菜炖猪肉步骤1-2

3.将猪骨头和五花肉一同放入冷水锅里;

4.大火烧开后撇去浮沫,捞出冲洗干净;

酸菜炖猪肉步骤3-4

5.将飞过水的猪骨头和五花肉一同放进慢炖锅;

6.加入料酒、大料、葱段、姜片、蒜片、花椒面、胡椒粉等调料;

酸菜炖猪肉步骤5-6

7.添入适量清水,注意不要太满,八分满即可;

8.盖上锅盖,选择慢火;

酸菜炖猪肉步骤7-8

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