韩式泡菜豆腐煲

□ 作者:素心 ‖ 来源:天山可可美食博客    2011-12-10 00:26:03

寒冬里吃起来超过瘾的暖身菜——韩式泡菜豆腐煲

黄叶落尽,当人们目送秋抛下的那美丽的一抹背影时,冬雪悄然而来,并向纵深延续,大雪小雪又一年。

那瑟瑟北风带着雪花吹来的时,总让人不自觉地想寻找一些温暖的慰藉,砂锅美食会是你的心头好。袅袅香雾,扑面而来,有什么比它更温暖的呢,不管是你的心还是你的胃。

灶上兰莹莹的火苗,舔舐着砂锅,锅内的豆腐,热情洋益地翻滚着,一小块一小块豆腐养在里面,与山珍海味相比较,大为逊色,但它有朴素清寒的美丽。

豆腐是我国的一种古老传统食品,中国人首开食用豆腐之先河,都说豆腐之法始于汉淮南王刘安,他没有炼出长生不老药,却炼出豆腐,真可谓“无心插柳柳成荫”。

苏东坡有诗云:“煮豆为乳脂为酥”,陆游的“旋压犁祁软胜酥”,也是说的豆腐。有多少人偏爱豆腐不得而知,用豆腐竟然可以做出上百种口味各异的佳肴来,那实在是让人为之惊叹不已。

韩式泡菜豆腐煲

清代袁老爷子在《随园食单》的杂素菜单中,收录了九种豆腐的做法,说什么美味都可以入到豆腐里。豆腐与各种菜肴的搭配是最合群、最随性的,淡如清水白菜豆腐,艳如王太守八宝豆腐。可见,他对豆腐是情有独钟。

还有流传颇广的“袁才子为豆腐折腰”故事为证。据说有一天,杭州有个名士,请袁枚吃和芙蓉花烹煮在一起的豆腐。豆腐清白如雪,花艳似云彩,吃起来,清嫩鲜美,叹为观止。袁枚急请教作法。主人秘不肯传,笑道:“古人不为五斗米折腰,你肯为豆腐三折腰,我就告诉你。”袁即席折躬,躬毕大笑,说:“我今为豆腐折腰矣!”主人告诉他这个菜叫“雪霞美”,以豆腐似雪,芙蓉如霞而得名,并教如何烹调。

这道泡菜豆腐砂锅,用的是韩国泡菜,配以骨头汤,加豆腐、油豆腐、香菇金针菇等,加了两勺韩式酱,文火烹煮,红白相间,色彩美观,香味扑鼻。

豆腐在泡菜的浸润下,嫩滑细腻之外,别有一种柔韧的口感,而咀嚼在嘴里,总有一种仿若山野青草的风露之气。

那白玉般的豆腐用汤匙盛起,它在汤匙里轻轻颤动,就像托起一份美丽的心情。

韩式泡菜豆腐煲

韩式泡菜豆腐煲

原料:辣白菜200克、豆腐100克、油豆腐50克、金针菇100克、蟹味菇100克、香菇1个。

调味料:韩式辣椒酱、韩式大酱、葱、姜、鸡精、香油。

韩式泡菜豆腐煲的做法

1、豆腐切片,油豆腐切块,辣白菜切成块,葱、姜切末

韩式泡菜豆腐煲的做法

2、金针菇、蟹味菇、香菇去根洗净

3、豆腐入沸水中焯一下后取出沥干水分

韩式泡菜豆腐煲的做法

4、锅入少许油,放入姜、葱末炒香,再下辣白菜煸炒

5、炒出香味后倒入开水,放入一勺大酱和一勺辣椒酱

韩式泡菜豆腐煲的做法

6、烧开后,倒入砂锅中,放入油豆腐、金针菇、蟹味菇煮3分钟

7、将切好的豆腐片摆放整齐,放入香菇,小火炖煮5分钟。

韩式泡菜豆腐煲的做法

8、上桌前调入鸡精、香油,撒葱粒,即可。

韩式泡菜豆腐煲

金针菇营养价值

每100克鲜金针菇含蛋白质26克、脂肪06克、膳食纤维1.1克、碳水化合物4.7克、灰分0.8克、胡萝卜素30ug、视黄醇当量5ug、硫胺素0.16毫克、核黄素027毫克、烟酸3.3毫克、维生素E1.40毫克、钾260毫克、钠1.8毫克、钙微量...[更多]

煲汤网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会

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