冬阴功汤

□ 作者:空心菜 ‖ 来源:空心菜美食博客    2015-01-28 09:23:44

冬阴功汤,也叫东炎汤,英文为Tom yum或者tom yam,是泰国和老挝的一道富有特色的酸辣口味汤品。“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思,翻译过来其实就是酸辣虾汤。这个汤的主要食材有柠檬叶、香茅、虾等。冬阴功汤在泰国非常普遍。大小餐馆、普通人家常饮此汤,从而成为泰国菜的代表。同时,它也是在其他东南亚国家,如马来西亚,新加坡,印尼非常受欢迎的菜品。冬阴功汤极辣,其中还放有大量咖喱,不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。

传说18世纪泰国吞武里王朝时期,华人郑信王当政,淼运公主生病了,什么都不想吃,郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后,通体舒畅,病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤,并定为“国汤”。原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾,汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦,不过需要泰国特有的几种原料。

最主要的一种配料是泰国青柠檬,这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露,这是一种典型的泰国南部调料,其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒,据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等,由温和到极辣的都有。

一碗汤端上桌来,香辣皆有,口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜,可以说是五味俱全。在寒冷的冬天,一碗酸酸辣辣的汤会让你找到仿如被拥抱的温暖。泰国冬阴功汤就有这样的功效。泰国人认为,冬阴功汤食材讲究,有非常好的养生效果,另外,冬阴功汤还有驱湿作用。冬阴功汤看似只有酸辣两味,细品起来却似有百味饶舌,这要归功于其中复杂的香辛料。

(图文)冬阴功汤

给传统家宴来点洋味----冬阴功汤

主料A(6~8人):竹节虾(或其它大虾)300克,蛤蜊200克,鲜蘑菇150克

香料B:良姜、香茅草、青柠檬、薄荷叶、香叶、朝天椒各适量

调味料C:橄榄油2汤匙,冬阴功酱150克,青柠檬2个,椰浆100毫升,鱼露2汤匙,

冬阴功汤的做法

1、食材较多,请酌情准备。

2、蛤蜊刷干净表面,用水养二小时以上,使其吐净沙子;蘑菇洗净,对半切开。

冬阴功汤做法步骤1

冬阴功汤做法步骤2

3、虾去头去虾线,用牙签挑虾尾的倒数第二三节之前,很容易就拉出沙线(如果你不介意,自然不处理也成,我为了凹造型,留了几只没有去头)。

4、锅中放入2汤匙橄榄油,把虾头放进去,煎出红油,沥出虾头不用,这油就是鲜美的虾油。

冬阴功汤做法步骤3

冬阴功汤做法步骤4

5、根据人数下入开水或高汤,放入香料B,煮开,转小火煮20分钟左右焖出香气。

6、加入冬阴功酱,煮开后,倒入鲜蘑菇,煮5分钟左右。

冬阴功汤做法步骤5

冬阴功汤做法步骤6

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冬阴功汤的讨论

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评论列表(评论 6)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-06-21 20:09:43 煲汤网手机网友
看起来好好吃
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2019-05-29 11:26:16 煲汤网手机网友
感觉配料好难备齐,超市能买得到吗?
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2019-05-07 10:22:47 煲汤网手机网友
什么味道?
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2019-04-23 13:52:56 煲汤网手机网友
晕 好多配料都没听说过
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2019-04-19 09:58:45 煲汤网手机网友
看着都想吃了!
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2019-04-19 07:05:27 煲汤网手机网友
看着流口水
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