成都羊肉汤

□ 作者:温暖一生 ‖ 来源:温暖一生美食博客    2013-06-25 09:54:45

混搭风味的成都羊肉汤

或许是因为气候,或许是因为产出的原因,成都除了冬天平时好象不怎么吃羊肉,即使到了冬天吃羊肉,貌似除了喝羊肉汤、粉蒸羊肉外,吃法也没什么了。成都羊肉汤跟西北羊肉汤相比,所用的羊肉好象有山羊和绵羊的差别,加之熬制过程中的不同之处,也就造成其汤色上的差别。西北的羊肉汤色比较清亮,香料味浓郁,而成都羊肉汤却呈奶白色,稍浓稠,让人有些怀疑汤中是否添加了其他浓汤白汤之类的东西。相比之下,我家更偏爱西北风味的羊肉汤,尤其我家有个对大西北一往情深的家伙,更是经常在我面前思念大西北的羊肉汤味道。

成都羊肉汤

材料:羊腿肉。

调料:生姜、陈皮、良姜、三奈、八角、胡椒粒、花椒粒、香叶、草果。

成都羊肉汤

成都羊肉汤的做法

1、羊腿肉用冷水泡去血水,羊骨敲破(中途要换几次水)。

成都羊肉汤步骤1-2

2、香料备好,除姜以外,全部装入香料包。

3、羊肉和羊骨放入冷水锅中,大火烧开后继续煮两分钟将羊肉、羊骨捞出(此汤倒掉不用),用流水洗净羊肉上的血沫。

成都羊肉汤步骤3-4

4、将羊肉放入炖锅中,掺入适量的水,放入姜块和装有香料的香料包,炖至羊肉熟软,将羊肉捞出(也可继续炖羊骨)。

5、将炖好的羊肉切成片、白萝卜切片,放入锅中煮熟,撒少许盐,即可上桌了;也可将羊肉汤装进小一点儿的汤锅,用电磁炉在桌上边烫边吃,更暖和。

成都羊肉汤步骤5

这里介绍一下成都吃羊肉汤的味碟

1、细长的青椒和小米椒切碎

2、香菜碎、葱花。

3、白味腐乳。

4、以上所有材料根据自己口味放入碗中。

5、最后再舀上一小勺羊肉汤、捣碎腐乳混合即可蘸食。

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