清炖鳝鱼

□ 作者:Nicole ‖ 来源:Nicole美食博客    2011-11-19 01:14:28

驱散严寒的补虚养身炖品 —— 家庭简易版清炖鳝鱼

今儿是立冬,俗话说“三九补一冬,来年无病痛”,冬季是最佳的进补时节 按照我国的传统节气来论,“立冬”代表着冬季的开始,进入冬天,整个自然界都仿佛沉寂下来,万事万物开始潜藏阳气,以待来春。

寒冷是冬季气候变化的主要特点,为了抵御严寒,除了要注意防寒保暖,更要注重饮食保健,内调外养。见惯了北方寒风凌冽、大雪封门的景象,在这个没有冬季的城市,总觉得少了点什么。

甚至昨天,走在大街上,看到的还满是半袖、裙子、太阳伞… 丝毫没有半点儿冬天的迹象。可这天气,说变也快,昨夜的一场暴雨,终于带来了一些寒意,但比起北方,温度还是要高很多。冬季正是补虚养身的时节,但在这温度不算低的地方,既要补,也不能过热,清补最合适。

清炖鳝鱼

今儿这个清炖鳝鱼,本属湘菜,做法比较独特,先炸后蒸再炖,至使鱼肉非常酥软,口味非常清鲜 正宗的清炖鳝鱼,其实配料比较复杂,如果自家操作,还要颇费点儿功夫。我这清炖鳝鱼,制作的流程不变,但是省略了一些不太好找的配料,于是成就了这精简版。

虽是精简,但味道已足够诱人,不愧是经典的地方菜,鱼很香,汤很鲜,暖暖的一小盅,在这个寒冷的冬季,为你带来一丝暖意…

清炖鳝鱼

清炖鳝鱼

原料:鳝鱼1条。

配料:葱1截、蒜3瓣、姜1块。

调料:鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙。

清炖鳝鱼

准备工作:鳝鱼洗净、切窄段,葱、蒜切片,姜切丝。

清炖鳝鱼的做法

1.鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀。

2.锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右。

清炖鳝鱼的做法

3.炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分。

4.炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。

清炖鳝鱼

5.上笼用旺火蒸30分钟。

6.另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香。

清炖鳝鱼

7.加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾。

8.用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。

清炖鳝鱼

特别提示

1.做该菜鳝鱼不易切大块,切窄段或切丝;

2.鳝段不要炸太久,表皮微微泛黄即可捞出;

3.蒸制的时间可以适当缩短,但不要少于15分钟;

4.鸡汤不必太多,没过鳝鱼即可,以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。

清炖鳝鱼

鳝鱼的营养价值与做法

鳝鱼鲜品可食部分每100克含(前为鳝鱼,后为鳝丝)水分78~85.2克,蛋白质15.4~18克,脂肪0.8~1.4克,糖类1.4克,维生素A 50微克,维生素B1 0.04~0.06毫克,维生素B2 0.98~2.08毫克,烟酸1.8~3.7毫克,维生素E 1.1~1.34毫克,钾263~278毫克,钠70.2~131毫克...[更多]

煲汤网小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。

青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖

清炖鳝鱼的讨论

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评论列表(评论 7)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-02-19 13:56:18 煲汤网手机网友
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回复 支持2
2019-02-10 09:39:48 煲汤网手机网友
用鸡汤炖..鲜啊
回复 支持7
2019-01-26 16:58:33 煲汤网手机网友
挺不错的做法,我也学习下。
回复 支持8
2019-01-11 11:44:54 煲汤网手机网友
看的我也想试试
回复 支持3
2018-12-27 22:55:53 煲汤网手机网友
明天照着这个试试
回复 支持0
2018-12-11 01:03:05 煲汤网手机网友
看着应该挺好吃的啊
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