鲫鱼萝卜煲
□ 作者：文怡心 ‖ 来源：文怡心美食博客 2014-10-30 19:26:15
鲫鱼萝卜煲
调料：盐1茶匙（5克），白胡椒粉1/4茶匙（1克）。
鲫鱼萝卜煲的做法
1、将鲫鱼去除鱼鳞，鱼鳃和内脏，并将腹内的黑膜彻底去掉，冲洗干净后，用厨房纸巾将鲫鱼表面的水份擦干。
2、把白萝卜刮去外皮，切成细丝备用。汤锅倒入清水加热。
3、煎锅烧热后再倒入底油，大火加热待油6成热时，放入鲫鱼，改成中小火，煎至两面呈焦黄色，放入已经煮沸的汤锅中。
4、水烧开后放入姜片，转中小火煮30分钟。
5、放入萝卜丝，再煮15分钟，调入盐和白胡椒粉即可。
煲汤小贴士
1、鲫鱼收拾好以后，一定要将表面的水份擦干。否则在煎制时，容易粘锅，而且锅中容易溅出油花儿。
2、鱼腹内的黑膜要去除干净，否则鱼会有比较重的腥味。
3、锅烧热，再倒入油，也可以保证鱼皮的完整。还要注意的是，鱼的一面煎好后，再翻过去煎另一面，不要来回的翻动鱼，这样鱼很容易散碎。
4、要想煮出白色的鱼汤，在煎炸完鱼后冲入开水，水油融合后汤就容易变白。如果煎锅比较小的话，就记得提前烧开一锅水，煎炸好鱼马上放入煮沸的水中。
5、鱼的肉大多比较鲜嫩，煲鱼汤的话通常在一小时左右，时间太久也灭太大意义，而且鱼肉还容易散烂在汤里。
6、鱼肉在煮汤后可以食用，蘸食海鲜酱油或淡淡的盐都可以。
7、如果家里有香菜的话，切一些香菜，撒在汤上味道会更好。
鲫鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质19.6克，脂肪4.2克，糖类4.5克，烟酸2.5毫克，钙103毫克，镁41毫克，铁2毫克，锌1.94毫克，铜0.08毫克，磷247毫克，硒14.31微克，胆固醇130毫克...[更多]
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