猪手眉豆汤

□ 作者:老鱼 ‖ 来源:老鱼美食博客    2011-12-16 00:46:48

南方初冬最适宜的一道养生汤——猪手眉豆汤

嘿有网友问初冬了,家里的小盆友胃口不开不想吃饭,问有什么菜可以辅助小盆友开胃的,那,推荐给你以下这道汤品——猪手眉豆汤,眉豆是初冬季很应季的一种食材,对于老人小孩脾胃虚寒,精神萎靡不振都有很好的食疗作用,而且广西乡下还管眉豆叫做饭豆,因为眉豆煮后有米饭之香,即可为汤也为饭,滋润又管饱,小时候我喝眉豆汤长大的,从来我都是一众朋友中胃口最好的一个。

猪手眉豆汤

猪手眉豆汤

食材:猪手1只、眉豆200克、香葱2根。

调料:盐2克、姜1大块、米酒10克。

猪手眉豆汤

猪手眉豆汤的做法

1.准备好食材,猪手用刀片小心地刮去表面的细毛,洗净之后用刀斩成大件,再放入盘中,用清水浸泡1个小时,去尽猪手中的血水。

2.眉豆洗净表面灰尘后,也倒入碗中,加入适量温水浸泡1小时,直至眉豆体积变大,饱满充盈。

猪手眉豆汤的做法

3.把浸泡好的猪手从清水中捞出,放入汤锅中,加和适量的水,姜拍碎,倒入高度米酒,香葱打结成香葱结,一起入锅中大火煮开,转小火炖煮1个小时。

4.加入泡好的眉豆,再煮30分钟,豆子开花了,猪手软糯了,调入盐,即可。

猪手眉豆汤

特别提示

眉豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下,小儿消化不良者食用;同时适宜夏季感冒后挟湿、急性胃肠炎、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不振的人服食。

肿瘤患者宜常吃眉豆,有一定的辅助食疗功效。

眉豆在烹调前应用温水浸泡再食用,因为白眉豆中有一种凝血物质及溶血性皂素,如生食,在食后3~4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应,所以一定要煮熟煮透。

眉豆煲汤会使汤的颜色变暗,但这正是眉豆汤的特色。

猪手在烹饪前用清水浸泡,去尽血水,可以使煲出的汤水没有异味,并且汤水更胶滑,如果用砂锅炖煮猪手汤时,要注意经常用汤勺翻底,以防猪皮粘锅。

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