香辣带鱼煲
□ 作者： ‖ 来源： 2018-02-08 00:22:18
带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
带鱼又称刀鱼,是一种比较常见的海鱼。带鱼的做法有清蒸、红烧、炸、煎等等。下面小编就把香辣带鱼煲的做法分享给大家。
香辣带鱼煲
原料：带鱼650克，白菜叶200克，干粉丝75克，鲜汤适量。
调料：豆瓣酱40克，姜片、葱段、葱花各5克，料酒10克，干淀粉、盐、味精、老抽、香油各适量。
香辣带鱼煲的做法
1、带鱼治净，斩成长段，加料酒、盐拌匀腌味。
2、再周身拍上一层干淀粉，入油锅中炸上色，捞出沥油。
3、锅留底油复上火位，炸香葱段、姜片，入剁细的豆瓣酱炒出红油。
4、加入老抽、料酒、鲜汤、盐调味，离火。
5、干粉丝用温水泡软，同焯水的白菜叶放入砂锅内垫底，上放炸好的带鱼，注入对好味的汤汁，加盖，用小火炖约5分钟。
6、锅内放25克食油和香油烧热，下葱花炸香，连油浇在砂锅内，加盖上桌。
选购技巧
1、带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺。
2、体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端，背鳍极长，无腹鳍。
鲬鱼供食部分较少，但肉质细嫩结实，系蒜瓣肉，味较好，多鲜食，用于家常烹制，宜清炖、油炸、红烧等。每餐摄入量150克...[更多]
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