酸汤肥牛怎么做
□ 作者：爱美 ‖ 来源：爱美美食博客 2015-11-26 21:50:28
天冷的时候，来不及涮火锅，通常会用这道酸汤肥牛来救急，解馋，不仅下饭还有暖身的功能，南方的冬天，阴冷潮湿，近几日气温骤降，半个月没见到太阳公公的我们，迫切需要吃一些温暖的食物，驱赶寒意。
酸汤肥牛，冬天里我超爱的一道，酸辣开胃的金汤，肥而不腻的牛肉，还有丝丝入味的金针菇，热乎乎的不仅是口里的肉片，喝一口酸辣得恰到好处的热汤，一股暖流由上而下，温暖的感觉从头到脚舒展，浑身热乎乎的忍不住一口接一口。
冬天最爱的酸辣过瘾---酸汤肥牛
材料：肥牛片250克，金针菇200克，青椒，海南黄灯笼辣椒酱3大匙，剁椒1小匙，香葱2根，生姜3片，蒜5瓣，料酒1小匙，盐适量，醋1小匙，高汤1碗，白芝麻，色拉油各少许。
酸汤肥牛的做法
1、肥牛片提前解冻，金针菇切去掉根部洗净，蒜拍松，姜切片，青椒切小粒，香葱切小段。
2、金针菇放入开水锅中烫熟，滤干水份铺于碗中。
3、炒锅烧热倒少许油，油热后先放入姜片，蒜瓣炒香，再加入黄灯笼辣椒酱翻炒。
4、倒入高汤加料酒，尝一下再加适量盐调味。
5、大火煮开后用滤网将锅中的蒜瓣，姜片，和黄灯笼椒滤掉。
6、再次煮开后将肥牛片加入，煮开，煮出的浮沫也用滤网捞去。
7、待肉片煮熟后，淋上白醋即可出锅，将肉片放在金针菇上，浇上汤汁。
8、放青椒粒，剁椒，香葱碎和白芝麻在肉片上，烧一勺热油，趁热浇上即可。
美食小贴士
1、这道菜要想成就金灿灿的汤色，必须要用海南的黄灯笼辣椒酱，大型的超市里能买到或者网购。
2、肥牛片有厚有薄，建议用薄的基本上烫一下就熟了，薄的不易久煮否则口感不好。
3、辣椒酱里本身有盐的，盐的量一定要尝一下再加。
4、如果没有高汤，用清水亦可。
