酱炖羊蝎子
□ 作者：春风画雨 ‖ 来源：春风画雨美食博客 2012-01-03 13:41:51
要说这羊蝎子，还得说俺爹跟俺娘的手艺！亲戚朋友没有一个不爱吃的。谁家有事，都会让二老给炖上一锅，大家啃得那叫一个过瘾！昨个去菜市场买菜，看到羊蝎子，心里痒痒。想自己做回试试，买了一根，凭着多年吃的经验、零零星星在厨房闪过时瞄得一眼、两眼、三四眼的印象，吃饭后炖上了。大家给看看正宗不？
酱炖羊蝎子
原料：羊蝎子1根、葱3根、姜1块、蒜半头、中盐、老抽、花椒、八角。
酱炖羊蝎子的做法
1．将羊蝎子剁成小段（卖家代替完成），冲洗两遍用冷水泡2小时，中间勤换水。
2．将葱切段、姜切片，蒜剥皮备用。
3．将浸泡好的羊蝎子放入热水中焯一下盛出，用温热水冲洗。
4．砂锅中放入洗净的羊蝎子，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、热水，大火烧开撇出浮沫，转小火炖1小时。
5．1小时后，汤色见白，肉见软嫩，此时下入老抽、中盐，中火再炖30分钟即可。
特别提示：
1．再放老抽、中盐之前，盛出1碗白汤，喝此汤最补人、还补钙。
2．开始时一定要清炖，最后再放入老抽、中盐，酱紫肉质才最软嫩。
