海派第一鲜:腌笃鲜

□ 作者:芹意 ‖ 来源:芹意美食博客    2015-03-17 09:15:06

煲汤,是最简单不过的事儿,只要把材料放进锅中,加水或高汤,慢慢煮就是了,所有的技巧只不过是按照食材的性味儿,注意一下食材加入的顺序。最关键的,倒是找到新鲜地道的食材!

比如这道十分著名的江南第一鲜汤——腌笃鲜,就离不开上海咸肉和春季江南最常见的春笋。我买到了咸肉,地道的上海风味,乃是春节假期去上海玩耍时带回来的。除了尝鲜,就是为了尝试一下腌笃鲜。春笋我也买到了,比不得南方人买的新鲜,光是运输过来就没饭说了。春笋还真是金贵的东西,即使是在物流如此发达的今天,也是这么地具有地域性和季节性。由此呢,也就别挑剔了,看到市场上有,就抓紧买、抓紧吃吧。当让这里也有个买菜的小技巧——前一天看到买个摊子上卖什么菜,第二天再看,昨天没有今天有的,那就相对比较新鲜啊!

海派第一鲜:腌笃鲜

北方煮妇初试海派第一鲜----腌笃鲜

材料:鲜肉(有用猪蹄的,也有用带皮猪肘的,还有用夹心肉的;我用了精选寸骨,一根细细的猪腿骨上带着一块儿筋头巴脑的瘦肉,有骨有肉有筋),咸肉(鲜肉和咸肉的比例大约相同),春笋(用量也与鲜肉、鲜肉同比吧。别说我用的笋不好,北方人见啥就是啥了,没有选择的余地啊),豆腐皮适量,火腿1小块儿,小香葱两根,生姜1小块儿,黄酒2大勺,清水或高汤适量。

腌笃鲜的做法

1、准备好所有材料。

2、鲜肉切大片儿,洗净后用清水浸泡1、2个小时,去去咸味儿;

腌笃鲜做法步骤1-2

3、猪寸骨洗净;

4、春笋一剖为二,剥壳洗净;

腌笃鲜做法步骤3-4

5、将春笋切成滚刀块儿;

6、豆腐皮切1cm宽的长条,打成结;

腌笃鲜做法步骤5-6

7、火腿切薄片;

8、香葱洗净打结,姜切片;

腌笃鲜做法步骤7-8

上一页 1 2 下一页

腌笃鲜的讨论

给内容一个标签:随意吐槽 提问求解我要批评