腌笃鲜
□ 作者：笛子爱吃 ‖ 来源：笛子爱吃美食博客 2012-02-10 10:49:53
特别提示：
1．咸肉一定要事先泡水，真的太咸了。（上次做了个菜饭，齁着了）
2．咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋和豆结也要下锅焯一下，去除豆结的豆腥味。
3．煮汤时，一开始不用加盖，等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好。
4．我放材料的顺序是这样的，先肉再菜再豆结（有条件的，还是用百叶结），当然也可以放其他喜欢的材料。
5．最后不用再放盐了，汤的咸味够了。
五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不...[更多]
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