肉沫豆腐蛋羹
□ 作者：宅与路上 ‖ 来源：宅与路上美食博客 2013-03-27 08:16:20
蒸蛋羹是一道超好吃的懒人快手家常菜，也是我们从小到大百吃不厌的妈妈菜。
这道肉沫豆腐蛋羹是普通蒸蛋的升级版，里面巧妙地以豆腐片垫底，产生双重滑嫩的口感，营养更全面，最后铺一层肉沫酱汁，醇香浓郁，诱惑指数立刻飙升。
幼滑蒸蛋，其实很简单，一是加烧开过的水，二是蒸蛋碗要完全密封，三是火力不要太旺。仅此而已，不用费劲巴拉的给蛋液过筛，也不用劳心费神的去秤蛋量水量，差不多就行了。
双重滑嫩，明显分层的豆腐（下层白色）和蛋（上层黄色）
肉沫豆腐蛋羹
主材：鸡蛋、嫩豆腐、肉沫
配料：生姜、小葱
调味料：盐、酱油、料酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油
肉沫豆腐蛋羹的做法
1、豆腐半块，切薄片，正反两面洒少许盐，腌10分钟入味。另外一碗，抹薄油，放入豆腐片。
2、鸡蛋加少许盐打散，加入约等量的水搅匀。
3、用筷子把蛋液表面的大泡拨掉，倒入装豆腐的碗中用锡纸包紧。
4、入蒸锅，加盖，大火烧至水开后转中火蒸约18分钟，插入一根牙签，没有水出来就是熟透了。
