皮蛋瘦肉粥的家常做法
□ 作者：耀婕 ‖ 来源：耀婕美食博客 2013-06-23 11:50:36
说到煮粥，我有那么一点点心得，煮一锅靓粥其实并不难，注意几个小窍门一切就都搞定啦。
秘诀一：米提前泡15分钟；
秘诀二：水一次加足量，图上的粥大约是加了八倍量的水，也就是米：水=1：8；
秘诀三：水开后再下米；
秘诀四：不时用勺子搅动顺一个方向搅动米粒，可以增加粥的粘稠度。
皮蛋瘦肉粥
材料：牛肉50g（猪肉也可）,皮蛋2个，米80g
调料：盐适量，姜片3大片
皮蛋瘦肉粥的做法
1、把米放在水中泡15分钟，泡至图片上的样子即可。
2、先将一个皮蛋切成小碎丁，姜切大片。
3、先用一只小锅，把水烧开，把整块肉入沸水中焯一下，去除血沫；
4、取一只煮锅，放入八倍量的清水，烧开后先将姜片和整块肉放入；
5、再次煮沸后将切好的皮蛋和泡好的米倒入锅中；
6、再次煮沸后，转成中小火，半盖锅盖（如图），每隔十分钟用勺子顺一个方向搅动一下米粥，煮30分钟；
7、将另一个皮蛋切成小块，倒入锅中，然后捞出肉块，用手顺纹理撕成小块，再放入锅中煮5分钟，即可出锅。
煲汤网小提示
香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用，皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用，有清热解毒、生津润肺功效，主治咳嗽。
醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。
