叉烧皮蛋粥
□ 作者： ‖ 来源： 2018-02-04 17:59:06
用皮蛋，叉烧肉，大米做成叉烧皮蛋粥，味道鲜美，营养丰富，皮蛋要选用优质的无铅皮蛋，无铅皮蛋会更营养健康，口感也会更好。
叉烧皮蛋粥
原料：叉烧肉100克，皮蛋1个，粳米100克。
调料：盐适量。
叉烧皮蛋粥的做法
1、粳米淘洗净，用少许盐腌拌。
2、皮蛋去壳，洗净后切粒。
3、叉烧肉切成粒。
4、取锅，倒入适量清水，放入粳米，旺火煮沸。
5、转中火煮约20分钟，放入皮蛋，粥煮好后。
6、再放入叉烧肉，再煮2分钟。
7、最后加盐调味即可。
皮蛋选购技巧
1:剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；
2:松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
煲汤网小提示
香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用，皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用，有清热解毒、生津润肺功效，主治咳嗽。
醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。
