云腿鸽子汤

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-07-19 17:24:58

云腿鸽子汤

原料:活乳鸽4只,云腿片100克,鸡肉150克,精盐2克,味精5克,绍酒50克,葱、姜50克,鲜汤800克。

云腿鸽子汤的做法

1、将乳鸽宰杀后用热水烫透,煺净毛,去除内脏洗净,再下开水锅烫一下捞出,洗净沥干水,盛入盘内,加入葱、姜、绍酒,上屉蒸至七成烂取出(滗出原汁留用),拆净大小骨头(留用)。将鸽肉放在汤碗一边,另一边放上云腿片。

云腿鸽子汤

2、将鸡肉斩成茸,放入碗内,加入清水(250克)、葱、姜,挤出血水后随即将鸡汤倒入锅内,加入原汁、鸽骨、鸡茸、血水、盐、味精,待汤吊清后,过筛滤净汤渣,将清汤倒入盛鸽肉的汤碗内,加盖再上屉蒸烂,取出上席即成。

煲汤网特别提示:银红色,原汁原味。