猪肚心肺汤

□ 作者:洛小七 ‖ 来源:洛小七美食博客    2013-03-26 10:16:30

这道猪肚心肺汤,耗时将近两天一夜,很难做很费时,我外婆会做这道菜,她的几个子女中,只有我妈妈学会了这个做法。

这道菜,就算在老家,几乎也没有多少人会做。孕妇或者坐月子的产妇特别适合喝这种汤,因为它益气养血,健脾胃,我外婆的做法里,猪肺内还要灌入大量的鸡蛋液,更增加了蛋白质,特别的营养。

下面我就介绍这道当今很难见到的养生汤——猪肚心肺汤。

猪肚心肺汤

猪肚心肺汤

原料:猪心肺,猪肚,蘑菇,盐,面粉,白醋,鸡蛋,葱花,油,葱,姜。

猪肚心肺汤的做法

首先准备一副猪心肺,心和肺是连在一起的,肺必须有肺管,肺膜不能破。再准备一个大的猪肚(就是猪胃)。

将猪心和猪肺上多余的脂肪小心的用剪刀剪去,注意不要剪破猪肺膜和肺管,这一点特别重要!因为接下来要往猪肺里灌水,不能有孔让水漏出来。在我外婆年轻的时候这些脂肪都是不剪的,舍不得。不过那个时候的黑毛猪肉也比现在要好吃的多。

找一个高高的能让猪肺吊起来的树干,我家不可能有啦。所以我妈妈急中生智,把猪肺的肺管前端用粗棉绳扎起来,吊在洗澡间的水龙头上。将猪心切开一个小口,将里面的血污冲出来或者用手摘出来,洗干净。在以后的处理步骤中猪心和猪肺是不分开的,因为猪心拿掉的话猪肺就会漏水。

猪肚心肺汤步骤图1

肺管的一侧有一个一毛钱硬币大小的孔,用一个漏斗插进孔里,用一个水舀子或者搪瓷缸往漏斗里灌水。

一边灌一边用手拍猪肺,使得清水能够分布在肺泡里的每一个地方。

每次需要灌大约四五搪瓷缸的水,猪肺会膨胀到原来的三四倍大,水灌的好的会膨胀到五倍大。

持续灌水一直到灌不进去为止,然后将猪肺从水龙头上解开棉绳拿下来,肺管朝下倒着拿,让肺里的血水倒出来。

倒血水的过程是很慢的,因为肺泡里面的水灌进去容易,从一个小小的肺管出口里倒出来就比较困难了。等到血水差不多倒不出来的时候继续往肺泡里灌清水。如此五六次,一直到猪肺里的血水基本倒完,呈现漂亮的白玉色为止。这个猪肺里去血水的过程做了半天。肺是重要的呼吸器官,里面会有灰尘纤维等等东西,比较脏,所以要洗的特别干净。

猪肚心肺汤步骤图2

最后猪肺里的血水差不多灌冲完后,将肺叶垫高,让肺里面的水能够从肺管里尽可能多的流出来。这个过程持续了半天一夜。

第二天,将猪肚反面的黄色脏脏的东西用剪刀或者手清洗干净。
 

然后将猪肚的两面分别用盐,面粉,白醋揉搓清洗四五次,直到手感清爽有弹性不黏腻为止。

然后将水倒灌完的猪肺装在猪肚里。

猪肚心肺汤步骤图3猪肚心肺汤步骤图4猪肚心肺汤步骤图5

这是塞好猪肺和猪心的猪肚。

准备鸡蛋和葱花,少许盐,油。鸡蛋开始准备四个,再根据情况酌量添加。

将鸡蛋打散,和葱花,盐花搅打均匀。将肺管从猪肚里拿出来,将漏斗插在肺管的小孔上,像灌水一样的往里面灌鸡蛋液。因为鸡蛋液比较粘稠,所以需要小心的灌,一边灌一边拍猪肚,让蛋液更快的流向猪肚里面的猪肺里。我妈妈灌的这个猪肺里用了八个鸡蛋。

灌到鸡蛋液再也灌不进去之后将猪肺拿出来会发现里面充满了金黄的蛋液。用粗棉绳在猪肺管小孔下面扎紧,不让蛋液流出来。

猪肚心肺汤步骤图6猪肚心肺汤步骤图7猪肚心肺汤步骤图8

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