酸辣粉
□ 作者：月亮晶晶 ‖ 来源：月亮晶晶美食博客 2012-03-29 00:19:53
酸酸辣辣爽翻天----酸辣粉
夏天的尾巴，秋天的开始。天气转凉，我开始想念酸辣口味。家里对面有家饺子馆，铁板煎饺做的不错，平日里经常会去光顾。
这天回家下车，抬头看到饺子馆的窗口上贴着“新品－巴蜀酸辣粉”，立马被这几个字给牵了进去，点了一碗，开吃。结果我太高估自己吃辣的本事了，这一碗“巴蜀酸辣粉”直吃的我连呛带咳，这师傅放调料也忒狠了！
算了，回家做一碗适合自己口味的自制酸辣粉吧，酸酸辣辣爽的很！
酸辣粉
原料：粉丝、生抽、米醋、盐、鸡精、白糖、麻油、红辣椒油、白芝麻、白胡椒粉、浓缩鸡汁、炸酥花生黄豆、香菜、葱。
酸辣粉的做法
1．小勺5勺生抽、8勺米醋、一点点盐、鸡精、麻油、白芝麻、白胡椒粉、红辣椒油和一小勺白糖，放大碗里，放点浓缩鸡汁(没有就省略)，冲入半碗开水调匀。
2．红薯粉丝用冷水泡软后，锅中水份放入调料碗中，表面放炸酥的花生和黄豆，切碎的香菜、葱，吃时拌匀即可。
特别提示：
1．酥炸黄豆的做法：黄豆用水泡2小时左右，擦干表面水份(千万弄干哈，否则下了油锅爆的满天星)，冷油下锅，小火慢慢炸至香酥。(炸花生米做法：冷油下锅，小火炸香。一次炸多了，吃不完的可以放密封盒中保存)。
2．酸辣粉中的调味料，可以根据自己口味调节。我吃不了很辣的，所以这里用的是自制的辣椒油。具体做法是：干辣椒剪碎后，倒入热油激发出香味即成。如果你口味重，可以用重口味的红辣椒油。
