笋干老鸭汤
□ 作者：Tony ‖ 来源：Tony小屋美食博客 2012-06-29 21:05:16
好喝的老鸭汤的5个秘密：
1．鸭子一定要选用一年以上的老鸭，当然最好是两三年的土鸭，冷冻的鸭子不推荐啊。
2．鸭子有膻味，记得一来要剪去鸭屁股，二来要焯水，这是关键，否则你加再多的料酒和生姜都去不掉味的。
3．传统的鸭汤都是说要煲好几个小时，饭店里的说法更夸张，有的甚至说要十几个小时，这样的鸭汤味道浓了，营养几乎也没了，现代人没有那么多时间折腾，再者也没必要，高压锅的好处在于很容易把老鸭炖酥，而且营养流失的非常少。
4．笋干是咸的，为了降低咸度，可以先清洗浸泡一下，大概20分钟即可。
5．既然是喝鸭汤，不要放很多乱七八糟的调料以免毁了一锅汤，不过可以根据自己的体质放入下列一样食材和鸭肉一起炖，比如苡仁，绿豆，冬瓜，海带，沙参等食材，更加滋补啊。
正宗的老鸭汤是不会那么油腻的，鸭子多活动，要经常下水，不像鸡，关着喂养就行，江南的土鸭是一定要下水的，否则不会成活，这就是为什么江南人夏天喜欢做笋干老鸭汤，营养健康啊。
汤虽然用高压锅煮了那么久，但是汤水真的很清淡，只有一点点油漂浮着！很多人喜欢喝鸡汤，而且喜欢喝特别油腻的汤，其实喝鸡汤的健康做法是等鸡汤冷却后放冰箱，除去上面这层鸡油，这油对健康没有好处，特别是感冒时喝很油的鸡汤发而加重病情，感冒时一定要喝无油鸡汤。做老鸭汤，顺便把怎么喝鸡汤也给大家讲了去！
