河蚌咸肉竹笋汤
夏天不生痱子不长疮----河蚌咸肉竹笋汤
河蚌，扬州话叫河歪。河歪咸肉汤是我爸酷喜的，以往每年清明前都总惦记着做河蚌咸肉汤。爸是很顾别人的人，心里面我和老妈是第一位，他自己倒很少考虑。所以即使他一直念念想，也会在饭桌上征求我和老妈的意见。以前妈总会反对，河歪大凉的，你肠胃不好，吃了容易拉肚。我是一直对河歪不感冒，所以每年老爸的念想都会泡汤。今年，我主动提出，老爸有些意外。
市场的河歪都是带壳的。挑蚌壳盖紧闭、小一些的、圆的，这样的河歪肉是粉色的，肉质嫩。壳带角的，个头大的，肉质老些。摊主用小刀对准壳划开，取肉，用木棒将河蚌肉边缘部位的硬肉(蚌舌)拍扁。咱们买回家，用清水洗干净。也有用盐洗的，但盐的量如果掌握不好，吃口会老。切块咸肉，放些春笋，咕咚咕咚煮吧。等满屋飘香的时候，再撒些胡椒粉。哎哟喂，有这三种鲜美的食材，这汤是真是鲜的掉眉毛。恩，自己想象吧。
河歪确实性寒，具有清热解毒、滋阴明目的功效，所以民间有“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”的谚语。但正因为这样，脾胃虚寒的人是不宜食用的。河歪汤一定要放多多的胡椒粉，否则很容易腹泻！过了清明的河歪最好别买了，有马蝗。
河蚌咸肉竹笋汤
材料：河蚌，咸肉，春笋，盐，胡椒粉。
河蚌咸肉竹笋汤的做法
1．河蚌买回家后，清洗干净，切块。春笋剥皮洗净，咸肉也用清水洗一洗。
2．河蚌切块，春笋切滚刀块，咸肉切片。
3．所有材料一起放入锅里，添加清水，放入葱姜黄酒，大火煮开后转小火煮1小时左右，最后放盐，并撒入胡椒粉。
竹笋，古时称为“竹萌”、“竹胎”。竹笋种类繁多，概略地分，可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎，色洁白，质细嫩，味清新；春笋为斑竹、百家竹春季生的嫩权头，状如马鞭，色白，质脆，味微...[更多]
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