莲米苡仁炖鸭汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-14 10:04:50
莲米苡仁炖鸭汤
原料：鸭1250克，芡实50克，葱15克，胡椒面1克，莲米100克，枸杞10克，精盐4克，鸡精2克，苡仁50克，火腿50克，味精2克，鲜汤2500克，百合50克，姜5克，料酒5克，鸡腿菇50克。
莲米苡仁炖鸭汤的做法
1．选择肥嫩的鸭子，初加工后放入开水锅汆尽血水，捞起再用清水冲洗干净，斩去嘴壳，鸭足掌。
2．莲米、苡仁、百合、芡实分别清洗干净。火腿切成5厘米长、2厘米宽的片。鸡腿菇去掉根部入开水锅汆熟，漂冷。
3．炖锅置火上，掺入鲜汤，放入鸭子、鸡腿菇、莲米、苡仁、百合、芡实、枸杞、火腿、料酒、胡椒面，用大火烧开，再打去浮沫；然后改用小火炖2小时左右至鸭子熟软，捞出姜、葱不用，再加入精盐、味精、鸡精和匀，盛入汤盆内即成。
特点：鸭肉熟软，汤鲜味香。
美食城提示
1．初加工时，鸭子一定要去净残毛。
2．小火炖制，保持汤沸而不腾。
鸭舌草营养丰富，每100克可食部分含蛋白质0.6克，脂肪0.1克，胡萝卜素6.17毫克，维生素C78毫克，维生素B20.44毫克，烟酸0.6毫克，钙40毫克，磷80毫克，还含有多种维生素。...[更多]
煲汤网小提示
鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性，所
