海鲜冬瓜盅

□ 作者:幸福味道 ‖ 来源:银杏树美食博客    2012-02-05 17:59:50

夏日消暑佳肴--啖啖鲜味的海鲜冬瓜盅

夏日高温,汁多肉嫩、清热解毒的冬瓜自然成了餐桌上的主角,冬瓜味清淡,而且有一特性,与任何食材搭配都可完全吸收赋于它的味道,所以,如何才能将之鲜味充分发挥,就看如何选材了。

提到冬瓜,就不可不提粤菜中传统的夏令名菜:冬瓜盅,这道菜的做法很有特色,是以冬瓜为盅,采用各种原料配上高汤放入盅内炖之,此菜美观悦目,味道鲜美,通常在名家酒楼的菜单上才见有,是展现大厨烹调、刀功技艺的一道美味佳肴。

酒店里的冬瓜盅,材料复杂,做法繁琐。现同大厨学做了一道家庭版的海鲜冬瓜盅,简单易做,清淡味美,亦汤亦菜,不但可家常做,而且也很适合宴请亲朋好友呢。

海鲜冬瓜盅

海鲜冬瓜盅

材料:冬瓜。

配料:鲜虾(鲜虾仁)、鲜带子、蟹柳、鲜菇、鸡腿肉、姜。

调料:盐、胡椒粉、广东米酒、生粉。

海鲜冬瓜盅

海鲜冬瓜盅的做法

1、选冬瓜时,最好能买到完整的小冬瓜,如果没有合适的,就选取冬瓜顶部一端,根据自家人的食量选取长度,注意要在家里蒸锅可容纳的高度之内。

2、买回来后,先削平蒂部,使之呈茶盅状,然后洗净去瓤,用小刀配合汤匙挖去中央部分瓜肉,小心别挖穿了。瓜皮保留。

海鲜冬瓜盅

3、在口部周围用小刀切锯齿纹,刀功好的朋友还可以在瓜皮上雕刻花纹。

4、鲜虾剥壳去虾肠,洗净切丁,加酒、姜丝腌一下。蟹柳、鲜菇洗净切丁,鸡腿肉洗净切丁,先用酒、姜丝、生粉腌一下。

海鲜冬瓜盅

5、烧锅开水,将鸡肉丁、蟹柳丁、鲜带子用水焯一下。

6、加适量清水(或上汤)烧开,将所有原料、姜丝放锅内煮沸,连汤带原料舀入冬瓜盅内。

海鲜冬瓜盅

7、取一锅,加适量水烧开,将冬瓜盅的放入深一些的盘子中,因为会有汤汁渗出来,入锅蒸约30分钟。

8、取出加盐、胡椒粉调味即可上桌。

海鲜冬瓜盅

特别提示:食之前,先用汤匙小心将盅壁上的瓜肉刮下来,连汤带渣一起食之,真是啖啖鲜味。

此汤充分混匀了冬瓜的清香和各种食材的鲜味,原料口感各异。营养丰富且又可清热解毒、清胃降火、利尿消肿,是夏令时节一道美味佳肴。

冬瓜的药用价值

冬瓜别名白瓜、东瓜、枕瓜、水芝、地芝、白冬瓜,为葫芦科植物冬瓜的果实。全国各地均有栽培。冬瓜是瓜菜中含脂肪最少的瓜菜,并富含丙醇二酸成分,能抑制糖类物质转化为脂肪成分,又因有较强的利尿作用,可增加减肥效果,故冬瓜有“减肥瓜”之称。...[更多]

煲汤网小提示

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芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗

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