甜汤

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-10-31 21:54:56

甜汤根据地域的不同,主要分为潮州式和广府式两大类。

潮州式的和广府式的甜汤,有一个很明显的区别,就是潮式的味道较浓,广式的味道较淡。而糖也是潮州的比较甜。广式的甜汤(糖水),一般比较讲究疗效,比如说,他们是为了要求清润、要求温补而去烹制糖水的,但是潮人之甜汤,一般却只供零食,求享口腹之乐而已。润不润、补不补,并不特别重要。因此,潮州的绿豆汤,只要煮到绿豆略为“开花”,就可以加糖进食。天气热时,即使是孕妇也一样毫无禁忌。但广府人对于绿豆粥,却是不轻率进食的,而且对于绿豆一定要烧到起沙,还要调配广皮之类的药物,说这样才不至于过度寒凉。即使如此,一般身体稍弱,或自认虚亏的人,都极少吃。广府人的糖水,一般是指以汁为主的绿豆、红豆粥、红薯、白果腐竹、鸡蛋莲子、芝麻糊等;外省人的甜品是指五果汤、八宝饭、杏仁茶之类。潮州的甜汤,则是指金瓜芋泥、糯米粥、甜红薯、绿豆爽、豆米芡宝、清心丸、银杏等等。

甜汤

潮州甜汤中,有些是一年四季都有人制食,也有一些是有季节性的。绿豆爽可以说是全年都有的一种甜品了,它是将绿豆浸洗去皮壳,加白糖煮成粥状,再加点粉水的甜汤。所有潮州式的一些甜汤铺子,几乎常年都有供应。此外用糯米煮的甜糜、甜红薯,也是终年常备的甜食。在夏天,潮州有一种甜品叫做清心丸,它是薏米、柿饼片、凉粉、木耳、糖冬瓜条、淮山、百合、芡实等的大杂烩,甜汤店往往先把上列配料煮熟,再浸在冻开水中,卖时就各拿一些放入糖汤里滚熟,置入碗中加汤及一点香油即成,吃起来清甜而又爽口。照上面这些材料来看,它当有清热、润肠、利尿、沁心肺的效果,所以它往往是夏天才制卖。——这是潮州甜品中比较特殊的一种。

甜汤的做法

炎炎夏天是需要解暑的时节,而糖水也正好迎合了这个需要,不但功效大,而且价钱便宜,人人吃得起。可谓“一家便宜,两家着数”。还没有喝过糖水的人一定要尝尝正宗的化州糖水,保证回味无穷。

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