炖猪骨汤用冷水还是热水

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2015-08-11 22:30:37

炖猪骨汤用冷水还是热水呢?这个问题取决于是想喝汤还是想吃肉。如果想吃肉,最好用热水煮,用热水炖出来的肉味道非常的鲜美、好吃。反之,用冷水炖出的肉汤味道鲜美、好喝。这是为什么呢?由于开始就用热水,让肉骨头表面会突然受到高温,表面的肉类蛋白质便会突然凝固,这样内部的蛋白质就不能完全的溶解在汤中了,这样来说,汤的口味后,自然就不如加冷水的时侯煮出的味道鲜美了。

这里需要特别注意一下,如果在炖肉骨头中途发觉少水的时侯,千万不要轻易的加入冷水,原因同上。中途若需要加水则应加热水,切忌加冷水。

炖猪骨汤用冷水还是热水

要注意的是,在炖肉汤的时侯,不要过早的加盐,由于盐有渗透的作用,会轻易的渗入到佐料当中,让其中的水分析出,加速了蛋白质的凝固过程,影响汤的鲜美。另外,酱油也不宜早加,葱、姜、料酒等佐料所加的量也要适宜,不要多加,否则也会影响汤质本身的鲜味。

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