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煲汤技法----汆

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2015-05-04 17:20:54

汆既是对某些烹饪原料进行入水预处理的方法,也是一种制作菜肴的烹调方法。汆菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子,而且成品汤多。汆属旺火速成的烹调方法。

汆的操作要点

1、清汆时不要使汤水大开,否则汤易浑浊。

2、大量汆制菜肴时,锅内要保持足够多的汤水,否则易发浑变稠,影响菜肴质量。

煲汤技法----汆