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怎样做汤最有营养

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-05-03 09:31:50

如何才能做出最富营养的汤呢?下面就教您几个小窍门。

(1)做蔬菜汤时,应选择新鲜的嫩菜,待水烧沸后再将菜下锅,这样可保持菜味鲜、色泽好,营养成分损失也少。

(2)做鸡汤时,要选用新鲜的鸡,在水烧沸后下锅,可放些葱姜等佐料,不宜放花椒等调味品,以免影响鸡原有的鲜味;用腌过的鸡做汤时,应用温水下锅;用冷冻的鸡做汤时,则应用冷水下锅,这样才能使肉鲜美可口,也更有利于身体健康。

(3)做鱼汤时,应将鲜鱼沸水下锅,待出锅时如能放入适量牛奶,可使鱼的肉质更加白嫩,汤鲜而无腥味,且能使鱼汤的营养价值更高。

怎样做汤最有营养

(4)做骨头汤时,骨头要冷水下锅,而且在烧制的过程中不要加水,这是因为猪骨等原料,除骨头外,多少还带些肉,有的人为了要熟的快,一开始就用热水或开水往锅里倒,这样肉骨头的表面骤然受到高温,就会使外层肉类的蛋白质不能再充分溶解于汤中,汤的味道自然也就不如放冷水烧出来的味道鲜,并且肉骨头的营养价值也不能被人体充分吸收。做骨头汤不要早放盐,这是因为盐具有渗透性,过早放盐会使盐渗入佐料中,使内部的水分析出,加剧蛋白质的凝固而影响汤的鲜味。此外,葱、姜、料酒等佐料也不要加的过多,这样做出的汤才原汁原味,更利身体健康。做骨头汤应用文火烧,如果用武火让汤大滚大沸,会使汤中蛋白质分子剧烈运动、碰撞频繁,以至凝成许多白色颗粒,汤汁就会浑浊不清。而用文火烧出的汤就很清,加热的时间需要稍长一些,让汤呈现沸而不腾的状态,并注意撇去汤面上的浮沫浮油,这样烧出的汤脂肪含量低,更具营养。

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做汤也是一门学问,好的汤不仅味道鲜美,而且营养丰富。